Girelle di pasta sfoglia con composta di mele e confettura di lamponi

Felice Anno Nuovo a tutti voi! Spero che queste vacanze natalizie procedano bene. Chi ha la fortuna di potersi fermare e godere di un periodo di riposo, avrà sicuramente voglia di invitare qualche amico per il tè, un invito non impegnativo che offre l'occasione di passare un po' di tempo insieme. E' proprio per questo tipo di occasioni che voglio proporvi una ricetta semplice, veloce ma davvero buonissima... le girelle di pasta sfoglia con composta di mele e confettura di lamponi... più difficile a dirsi che a farsi!

Ingredienti per 12 girelle:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4 mele

80 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

il succo di 1 limone

60 g di confettura di lamponi

latte q.b.

zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Taglia le mele a pezzettini e mettile in una padella con il succo del limone, lo zucchero e la cannella.

Cuoci a fuoco basso fino a ottenere un composto denso, poi lascia intiepidire.

Stendi il rotolo di pasta sfoglia lasciandolo sulla sua carta da forno e bucherellalo con una forchetta. 

Mescola la marmellata di lamponi alla composta di mele e stendi sulla pasta sfoglia il composto ottenuto.

Arrotola la pasta dal lato lungo, avvolgendola con la sua carta da forno e mettila in frigo per una ventina di minuti.

Preriscalda il forno a 200°.

Prendi il rotolo di pasta sfoglia, spennellalo con il latte freddo e taglialo a fette spesse (12-14 pezzi).

Adagia le fette su una placca ricoperta di carta da forno e inforna per 15-20 minuti.

Lascia intiepidire le girelle, cospargile con un po' di zucchero a velo e offrile ai tuoi ospiti accompagnate da un buon tè.

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Vin Brulé

Buon Natale a tutti! Vi auguro di trascorrere un piacevole festa in famiglia, una giornata di pace, amore, serenità, piena di gioia e tante cose buone e gustose da mangiare e da bere! E cosa c'è di più natalizio di una tazza di vin brulé? Questa bevanda calda, speziata e fruttata, sembra avere origine nel Medioevo, quando veniva preparata dai frati, da sempre grandi conoscitori di spezie e erbe aromatiche.

Il vin brulé, facile e veloce da preparare, riscalda il corpo e l'anima nelle fredde serate invernali e allieta i momenti in compagnia di persone speciali.

Ingredienti:

1 lt di vino rosso corposo (io ho usato un Nero d'Avola)

2 stecche di cannella

200 g di zucchero

8 chiodi di garofano

1 arancia

noce moscata q.b.

Procedimento:

Sbuccia l'arancia tagliando la scorza sottile e facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca (renderebbe la preparazione amara).

Metti lo zucchero in un tegame d'acciaio, unisci le spezie e la scorza d'arancia e versa il vino rosso. Metti il tegame sul fuoco e porta lentamente a ebollizione. Lascia bollire per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando con un mestolo d'acciaio per favorire lo scioglimento dello zucchero.

Gusta il vin brulé caldo, accompagnato da biscotti fatti in casa come, ad esempio, i biscotti messicani alla cannella o i barazek (biscotti con sesamo, pistacchi e miele).

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Pasta choux (ideale per éclairs e bignè)

La pasta choux è leggera, delicata, croccante ed elegante, ed è usata per preparare bignè, eclairs e creare buonissimi profiteroles e splendide torte Saint Honoré. 

La preparazione non è difficile, ma un pochino elaborata in quanto richiede due tempi di cottura: inizialmente in un tegame sul fuoco durante la preparazione, poi in forno.

Non servono stampi per darle la forma desiderata, ma è sufficiente una saccapoche; se non ce l'hai, puoi crearne una usa-e-getta con carta da forno (clicca qui per vedere come si fa).

Ecco la ricetta spiegata passo passo:

Ingredienti:

250 ml di acqua

100 g di burro

150 g di farina 00

3 uova

5 g di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento:

Metti sul fuoco una casseruola con 250 ml di acqua, il burro a pezzetti (che avrai tirato fuori dal frigo almeno una decina di minuti di prima) lo zucchero e un pizzico di sale. Porta a bollore, togli dal fuoco, versaci tutta in una volta la farina e mescola energicamente con un cucchiaio di legno.

Rimetti la casseruola sul fuoco e fai cuocere la pasta per circa un minuto, sempre mescolando, finché si staccherà dalle pareti del tegame formando una palla. 

Lascia intiepidire il composto, dopodiché incorpora le uova, una alla volta, senza incorporare il successivo finché il precedente non sia stato assorbito. Al termine dell'operazione, la pasta dovrà essere fluida ma non liquida.

Metti il composto in una saccapoche e distribuiscilo su una placca ricoperta con carta da forno dandogli la forma desiderata.

Lascia cuocere in forno seguendo la ricetta desiderata.

Trucchetto:

Se decidi di fare dei bignè, ti consiglio di abbassare leggermente la punta con un dito bagnato per evitare che si bruci.

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Biscotti al succo di pera, gocce di cioccolato e cannella

Mi piace preparare un bel po' di biscotti e riporli nella mia bellissima biscottiera! Certo, deve essere una giornata in cui sono particolarmente ispirata, infatti, basta un po' di fantasia e se ne possono fare di tantissimi tipi diversi! I biscotti al succo di pera, gocce di cioccolato e cannella sono un'ottima merenda e più che perfetti per una pausa caffè con i fiocchi! Ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 g di farina "00"

2 uova intere

1 tuorlo

la scorza grattugiata di 1/2 limone

5 g di lievito per dolci

70 g di burro

50 ml di succo di pera

100 g di zucchero semolato

100 g di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

Procedimento:

Fai sciogliere il burro a bagnomaria e lascialo freddare. Quando è freddo, mettilo in una ciotola, aggiungi la farina e il lievito setacciati, la scorza grattugiata di mezzo limone, lo zucchero, il succo di frutta, le uova, il tuorlo, le gocce di cioccolato, la cannella e il pizzico di sale. Incorpora il tutto con un cucchiaio di legno, mescolando sempre nella stessa direzione, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e l'impasto risulterà omogeneo. 

Crea una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, stendi la pasta a 5 mm di spessore con il mattarello e, con l'aiuto di un tagliabiscotti, crea le forme che preferisci.

Disponi i biscotti su una teglia antiaderente o su una placca ricoperta con carta da forno e cuoci a 180° per 10 - 15 minuti o fino a doratura.

Alla prossima dolcezza!

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Caffè freddo corretto con panna

Io adoro il caffè e mi piace provarlo in tanti modi diversi e, ti assicuro, può trasformarsi anche in un fantastico dessert, dal tocco un po' alcolico, ideale per terminare in allegria una cena tra amici. E' facile e veloce da preparare e di sicuro effetto!

Ingredienti per 4 persone:

6 tazzine di caffè forte

4 cucchiaini di zucchero

e cucchiai di whisky

panna montata q.b.

cannella in polvere o cacao amaro in polvere q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Prepara il caffè, dolcificalo con lo zucchero e lascialo raffreddare in frigo. Quando è ben freddo, aggiungi il whisky, mescola bene e versa nei bicchieri. 

Copri con panna montata (alla quale, se preferisci, puoi aggiungere un po' di zucchero mentre la monti) e cospargi con un po' di cannella o cacao amaro in polvere.
Servi subito.

Buon caffè!

Biscotti soffici di purè e semolino ai pinoli

Questi biscottini soffici a base di purè di patate, semolino e pinoli sono davvero gustosi, si preparano in un battibaleno e piacciono molto ai bambini. Ideali in ogni momento della giornata: a colazione o a merenda accompagnati da un bel bicchiere di latte, alle cinque per il tè con le amiche o davanti alle tv con una tazza di caffè bollente! Soltanto un problema: uno tira l'altro!

Ingredienti:

120 g di preparato per purè di patate in busta

300 g di farina

300 g di zucchero semolato

220 g di semolino

220 ml di latte

100 g di pinoli

80 g di burro

2 uova

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

la scorsa grattugiata di 1 limone biologico

cannella a piacere

zucchero a velo (per decorare)

cacao amaro (per decorare)

sale fino

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°.

Prepara il purè in una ciotola con il latte caldo, l'acqua e 30 g di burro, come indicato sulla confezione (le dosi possono cambiare in base alla marca scelta). Unisci al purè i tuorli (tenendo da parte gli albumi in una ciotola), lo zucchero, il semolino, la farina, il lievito, la scorsa di limone grattugiata, la cannella e un pizzico di sale. Se il composto risultasse troppo denso e difficile da lavorare, ammorbidiscilo con 1 o 2 cucchiai di latte. Infine, aggiungi i pinoli.

Prendi la ciotola con gli albumi, aggiungi un pizzico di sale (li farà gonfiare meglio) e, con l'aiuto di una frusta elettrica, montali a neve ben ferma (occorreranno 3-4 minuti). Incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 

Infine, stendi l'impasto in una teglia rivestita da carta da forno oppure imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sforna e taglia i biscottini nella forma che più ti piace e lasciali intiepidire. 

Una volta freddati, cospargine una parte con zucchero a velo, una parte con la cannella e una parte con il cacao amaro.

Buon appetito!

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India: Mango impanato alle spezie

La ricetta ideale per terminare una cena particolare! Il mango impanato alle spezie si accompagna benissimo ad un menù estivo e non mancherà di stupire i tuoi ospiti! Come vuole la tradizione culinaria indiana, le spezie sono alla base di questo delizioso dessert, facile e veloce da preparare. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiaini di zenzero in polvere

2 cucchiaini di coriandolo in polvere

2 cucchiaini di cannella in polvere

6 cucchiai di pangrattato (meglio se fresco e grattugiato da te)

2 mango

3 cucchiai di miele d'acacia

5 cucchiai di olio

8 palline di gelato al cocco

Procedimento:

Pela i due mango sopra una ciotola in modo da raccoglierne il succo. Dividili a metà, togli il nocciolo, dividi la polpa in 12 spicchi, adagiali su un piatto e mettili da parte. 

Aggiungi il miele al succo che hai raccolto e amalgama bene questi due ingredienti.

In un'altra ciotola, amalgama le spezie con il pangrattato.

Passa gli spicchi di mango, ad uno ad uno, prima nel miele e poi nel pangrattato speziato.

Scalda l'olio in una padella antiaderente, dopodiché fai dorare gli spicchi impanati 2 minuti per lato.  

Sistemali in piattini individuali e servi con le palline di gelato al cocco.

Buon appetito!

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Granita al caffè con liquore e panna montata

Aspettavo che arrivasse la torrida estate per pubblicare la ricetta di questa deliziosa granita al caffè, ma ad oggi il tempo è ancora incerto... ma prima o poi arriverà questa tanto agognata estate, tu che ne dici? E il caldo, allora, ci troverà pronti ad accoglierlo con questo rinfrescante e tonificante dessert, tipico della tradizione siciliana. 

Ingredienti per 6 porzioni:

300 ml di caffè forte

200 g di zucchero semolato

500 ml di acqua

80 ml di liquore al caffè

120 g di panna da montare

cacao o cannella in polvere (facoltativo)

6 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Procedimento:

Fai bollire l'acqua con lo zucchero per un paio di minuti; lascia raffreddare questo sciroppo poi mescolalo con il liquore al caffè e il caffè forte freddo.

Versa il composto ottenuto in un recipiente largo dai bordi bassi (una teglia o una pirofila da forno), quindi mettilo in freezer per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno affinché la granita resti cremosa.

Al momento di servire, monta la panna con una frusta elettrica finché sarà ben soda (occorrono 3-4 minuti).

Dividi la granita in coppette individuali, guarnisci con panna, spolverizza con il cacao o con la cannella in polvere, metti su ognuna un chicco di caffè ricoperto di cioccolato e servi immediatamente.

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Budino messicano al cioccolato (con caffè, miele e cannella)

Il budino si serve freddo, quindi, è un dessert piacevole anche in estate. Questa è la ricetta del budino messicano che ho assaggiato la prima volta che sono andata in quel Paese meraviglioso. L'ottima riuscita del dolce dipende soprattutto dalla qualità del cioccolato, che deve essere ottima. Scegli, pertanto, un cioccolato fondente che contenga almeno il 70%  di cacao. Io ho usato il Nero Perugina, ma ce ne sono tantissimi in commercio che sono ottimi.

Questo budino è un dolce semplice da preparare e molto raffinato, e sono certa che piacerà a tutti gli amanti del cioccolato!

Ingredienti per 4 coppette:

500 ml di latte intero

150 g di cioccolato fondente di buona qualità

50 g di miele d'acacia

30 g di burro

1 uovo

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaino di Nescafé (o altro caffè solubile)

1 bastoncino di cannella

1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

In una piccola casseruola fai sobbollire a fuoco dolcissimo, per 5 minuti, il latte con il caffè e la cannella, dopodiché filtra.

Grattugia il cioccolato e uniscilo al latte filtrato, metti anche il burro e mescola a fuoco basso finché saranno ben amalgamati. Continuando a mescolare, unisci il miele. Continua a mescolare finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.

In un'altra ciotola, lavora l'uovo con la maizena e versa a filo nella casseruola contenenti gli altri ingredienti, continuando a mescolare ininterrottamente. Se scegli di usarlo, amalgama anche il peperoncino.

Versa nelle coppette, lascia raffreddare e servi.

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Crumble con ciliegie e cannella

Ecco un'altra versione del buonissimo crumble inglese. Abbiamo già visto la ricetta del crumble con mele e prugne, piuttosto invernale, mentre questa è con ciliegie e cannella, molto più adatto a questa bella stagione! Portalo a un picnic, offrilo a un brunch o gustalo a colazione. La ricetta di questo crumble è facilissima da preparare e sarà un successone. La base è di pasta frolla e se hai bisogno di sapere come si prepara, clicca qui. Buon lavoro!

Ingredienti:

200 g di pasta frolla

500 g di ciliegie

80 g di farina

40 g di nocciole spellate

60 g di burro

2 cucchiaini di cannella in polvere

150 g di zucchero di canna

Procedimento:

Lava le ciliegie e togli il nocciolo, mettila in una ciotola, unisci 60 g di zucchero di canna, mescola bene, copri con la pellicola e lascia riposare al fresco per 30 minuti, mescolando spesso.

Metti le nocciole nel mixer e riducile in polvere. Trasferiscile in una ciotola e mescolale con la farina, la cannella e lo zucchero rimasto. Unisci il burro a pezzetti e lavora il tutto con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbriciolato, che metterai da parte.

Stendi la pasta frolla e utilizzala per foderare una tortiera di 24 cm di diametro rivestita internamente con carta da forno. Ricopri con le ciliegie snocciolate, quindi distribuisci sopra l'impasto sbriciolato.

Cuoci il crumble in forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Al termine della cottura lascia raffreddare il dolce, dopodiché sformalo e taglialo a quadrotti.

Enjoy it!

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Torta di mele classica (ricetta tradizionale)

La torta di mele è un  vero classico, la torta della nonna per eccellenza, quella presente in tutte le fiabe! Ce ne sono tantissime versioni, ognuno la prepara un po' a modo suo. Questa è la ricetta per la torta di mele classica, quella preferisco: soffice e gustosa! E' una ricetta ormai collaudata e riesce sempre bene. E' un'ottima e nutriente merenda per i bambini e un modo per far mangiar loro la frutta. Vediamo come si prepara!

Ingredienti:

300 g di farina

160 g di zucchero

100 g di burro

3 mele Golden

1 limone non trattato

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchierino di brandy (facoltativo)

100 ml di latte

sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo q.b.

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Sguscia le uova in una terrina e sbattile con la frusta elettrica insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea.

Unisci poco alla volta la farina e il lievito setacciati insieme e lavora gli ingredienti con un cucchiaio di legno, senza formare grumi.

Versa il latte e il burro fuso, sempre poco alla volta, e continua a lavorare l'impasto finché sarà diventato liscio e cremoso. Se lo usi, incorpora anche il bicchierino di brandy.

Aggiungi la scorza grattugiata del limone (evitando la parte bianca che è amara), unisci la cannella e amalgama entrambi gli aromi all'impasto.

Scegli uno stampo dai bordi alti, preferibilmente con l'apertura a cerniera, e ungi il fondo e le pareti con il burro, cospargi con la farina e scuoti via quella in eccesso.

Lava e sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili, quindi bagnale con il succo del limone per evitare che anneriscano.

Incorpora le mele all'impasto che hai preparato; se il composto risultasse troppo compatto, versa ancora un po' di latte. 

Trasferisci il composto nello stampo e battilo delicatamente sul piano di lavoro per  distribuire il tutto in modo uniforme.

Cuoci in forno a 180° per 30 minuti circa, dopodiché controlla la cottura con lo stuzzicadenti (dovrà uscire asciutto); se necessario, prosegui per qualche altro minuto.

Lascia raffreddare la torta e sformala su un piatto da portata. Cospargi con lo zucchero a velo mescolato con un po' di cannella in polvere.

Buon appetito!

Tiramisù light (senza uova e senza mascarpone)

Forse non tutti sanno che il tiramisù, il dolce italiano più diffuso al mondo, è di origine veneta, di Treviso per esattezza. La ricetta originale è a base di mascarpone, uova e biscotti Savoiardi, ma ti assicuro che questo tiramisù light senza uova e senza mascarpone è davvero buonissima! Gli ingredienti principali sono la ricotta e lo yogurt greco, ma vediamo come si prepara.

Ingredienti:

125 ml di caffè

375 g di ricotta

60 g di zucchero a velo

225 g di yogurt greco

biscotti Pavesini q.b.

cacao in polvere q.b.

Procedimento:

Prepara 75 ml di caffè forte. Mescola la ricotta con lo zucchero a velo, unisci lo yogurt e amalgama bene fino ad ottenere un crema liscia e senza grumi. Passa i Pavesini nel caffè e disponili sul fondo di una pirofila. Ricoprili con uno strato di crema, poi un altro strato di Pavesini (se i primi li hai disposti verticalmente, questi ultimi li porrai orizzontalmente o viceversa) e così via, fino a terminare con la crema. Spolverizza l'ultimo strato con il cacao in polvere e lascia riposare in frigo in qualche ora.

N.B.: puoi aromatizzare la ricotta con un po' di cannella in polvere per dare un gusto particolare al tuo Tiramisù. Inoltre, puoi presentarlo in coppette monoporzione anziché in un'unica pirofila.

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Torta pere e cioccolato senza glutine

Forse è superfluo dirlo, ma questa torta senza glutine è davvero fantastica e, in più, è facile e veloce da preparare! L'abbinamento delle pere con il cioccolato la rende un'ottima merenda per i bambini, un dolce perfetto per un brunch in compagnia o la torta ideale per fare bella figura con le amiche che hai invitato a prendere il tè!  

Ingredienti:

60 gr di farina senza glutine

100 gr di burro

100 gr di zucchero

5 uova

200 gr di cioccolato fondente senza glutine

4 pere Williams

zucchero di canna q.b.

Procedimento:

Imburra e infarina uno stampo di 26 cm di diametro.

Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato.

Con una frusta elettrica, monta le uova con lo zucchero e incorpora all'impasto il cioccolato fuso tiepido. Incorpora gradualmente la farina. Lascia riposare il composto in frigo per 30 minuti.

Intanto preriscalda il forno a 180°.

Sbuccia le pere, falle a pezzetti e lasciale cuocere per alcuni minuti in una padella con un po' di acqua e zucchero di canna.

Unisci al composto le pere sgocciolate e versa il tutto nello stampo. Cuoci in forno caldo a 180° per 50 minuti. Prima di togliere dal forno, controlla la cottura con uno stuzzicadenti.

Puoi servire la torta accompagnata da palline di gelato alla crema o alla vaniglia, spolverizzate con cannella in polvere.

Porter Cake

La Porter Cake è un dolce tradizionale irlandese il cui ingrediente principe è la birra scura. E' una torta speziata che viene preparata anche il 17 marzo in occasione della Festa di San Patrizio, patrono d'Irlanda.

Ingredienti:

400 g di farina

250 ml di birra scura (io ho usato la Guinness)

200 g di burro

200 g di zucchero di canna

150 g di uvetta sultanina

100 g di uva di Malaga (uvetta bionda)

50 g di scorze di arancia e cedro candite

3 uova 

1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia biologica

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di noce moscata grattugiata

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Lava e asciuga l'arancia biologica e grattugiane la scorza. Trita i canditi. 

In una piccola casseruola metti il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la birra e scalda a fuoco basso fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, continuando a mescolare. 

Aggiungi la scorza di arancia, tutta l'uvetta e i canditi e lascia sulla fiamma molto bassa per 2 o 3 minuti, mescolando spesso. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Accendi il forno a 170°. Imburra e infarina uno stampo di 22 cm di diametro.

In una ciotola capiente, setaccia la farina con le spezie, poi unisci il composto di birra un poco alla volta e mescola finché sarà tutto amalgamato. In un'altra ciotola monta le uova e, quando saranno spumose, aggiungile a filo al composto di birra e farina.

Versa il composto nello stampo e cuoci nel forno già caldo per 1 ora e 30 circa. Sforma la torta e lasciala riposare per 24 ore prima di servire.

Plum Cake ricco con uvetta, canditi e frutta secca

Il Plum Cake è un dolce di origine tedesca a base di prugne, di aspetto più simile ad una crostata che al dolce alto e soffice al quale siamo abituati oggi. Furono gli inglesi a rielaborare la ricetta, cambiando il tipo di impasto e sostituendo le prugne con uvetta e canditi, insomma, del plum cake originale rimase soltanto il nome!

Questo dolce è facile da eseguire e ottimo da gustare, sia a colazione che nell'ora del tè. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

200 gr di farina

150 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

100 gr di frutta candita e secca mista

80 gr di zucchero semolato

50 gr di uvetta

50 gr di cioccolato fondente a pezzetti

4 uova

2 cucchiaini di lievito

la scorza grattugiata di un'arancia non trattata

1 cucchiaino di cannella in polvere

rum

un pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento:

Metti l'uvetta in una ciotola, coprila con il rum e lasciala rinvenire per almeno 15 minuti.

Con un cucchiaio di legno, lavora bene il burro con lo zucchero, in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Incorpora le uova, uno alla volta, dopodiché unisci la farina (lasciandone un cucchiaio da parte) setacciata con il sale e il lievito. Continua a mescolare finché l'impasto sarà omogeneo. 

Scola l'uvetta e asciugala; taglia la frutta candita e quella secca grossolanamente. Passa i canditi e l'uvetta nella farina che hai tenuto da parte, avendo cura di togliere quella eccesso aiutandoti con il setaccio e aggiungili agli altri ingredienti insieme alla frutta secca e al cioccolato fondente. Aggiungi poi la cannella e la scorza d'arancia per profumare l'impasto.

Fodera uno stampo per plum cake (lungo circa 20 cm) con carta da forno bagnata e strizzata e versaci il composto. Cuoci in forno statico a 180° per 50 minuti circa (prima di sfornare controlla la cottura con uno stuzzicadenti). Se durante la cottura noti che la superficie si sta scurendo troppo, l'ultimo quarto d'ora lascialo cuocere coperto con un foglio di alluminio. Sforna e lascia raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo. Cospargi con zucchero a velo e servilo tagliato a fette.

Il trucco: per apprezzare a pieno la consistenza di questo dolce, taglialo a fette non troppo sottili e profuma lo zucchero a velo con la cannella in polvere. 

Cioccolata calda in tazza

Gustare una tazza di cioccolata calda non ha prezzo! Specialmente se fatta con del vero cioccolato. Ecco come si fa:

Ingredienti per una tazza:

50 gr di cioccolato fondente

2 dl di latte intero

1 - 2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 cucchiaio di amido di mais

panna montata (facoltativa)

Procedimento:

Spezzetta il cioccolato e raccoglilo in un pentolino dal fondo spesso, aggiungi il latte (meno di un cucchiaio) e 1 o 2 cucchiai di zucchero (in base al gusto personale).

Metti il pentolino sul fuoco molto basso e, sempre mescolando con una frusta, lascia che gli ingredienti si amalgamino e che il cioccolato si sciolga, dopodiché togli dal fuoco.

A parte, stempera in una ciotola l'amido di mais con il latte rimasto e continua a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Versa questo composto nel pentolino con il cioccolato, riporta sul fuoco basso e, sempre mescolando, fai bollire finché la cioccolata risulterà addensata, liscia e amalgamata. Versa la cioccolata nella tazza e, se lo gradisci, guarnisci con panna montata e spolverizza con cacao o cannella.

Biscotti messicani alla cannella

Questi biscotti, facili e veloci da preparare, sono tipici della tradizione messicana. Ottimi per accompagnare tè e caffè.

Ingredienti:

1/2 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito

1/2 tazza di mandorle tostate

1/4 di tazza di zucchero di canna

150 gr di burro 

1 uovo

1/4 di tazza di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella

olio per ungere la teglia

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°. Ungi leggermente una teglia e foderala con la carta da forno.

Metti nel mixer la farina, il lievito, le mandorle, lo zucchero di canna, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'uovo e frulla per 1 minuto circa fino ad ottenere una pasta compatta. 

Forma delle palline dosando il composto con un cucchiaio; schiacciale leggermente con le mani e disponile sulla teglia. 

Spolvera i biscotti con lo zucchero a velo mischiato alla cannella e infornali per 10 minuti. Fai raffreddare su una gratella prima di servire.

Caffè arabo (Qahwa)

Nei Paesi mediorientali il caffè costituisce un vero e proprio rito: affari e contratti non si concludono senza questa bevanda e non è pensabile accogliere un ospite senza una tazza di caffè fumante. Esistono diversi modi di prepararlo e aromatizzarlo, questo è uno dei miei preferiti.

Ingredienti (per 4 tazzine):

4 tazzine di acqua

4 cucchiaini rasi di zucchero

4 cucchiaini di caffè in polvere

1 cucchiaio di cannella

Preparazione:

Versa le tazzine di acqua in un pentolino di rame o, in mancanza di esso, in un qualsiasi pentolino, aggiungi lo zucchero, metti sul fuoco e porta a ebollizione. Lascia sobbollire (cioè mantieni ad un ebollizione appena percettibile) per qualche istante, aggiungi i cucchiaini di caffè in polvere e la cannella. Riporta il tutto a ebollizione finché la schiuma arriva sul bordo del recipiente e quindi togli dal fuoco. Ripeti l'operazione per due volte. Versa infine il caffè nelle tazzine, distribuendo in ciascuna un po' di schiuma. Poi attendi, senza mescolare, che la polvere di caffè si depositi sul fondo. Servi ogni tazza accompagnata da datteri freschi o secchi e da un bicchiere d'acqua molto fredda.

Grog contro il raffreddore

Il Grog è un'antica bevanda legata ai pirati, alla navigazione e al rhum dei Caraibi, ma oggi è prevalentemente sinonimo di bevanda calda. La versione che ti propongo, a base di cannella, chiodi di garofano, miele e limone, è davvero ottima come sedativo per la tosse e decongestionante per raffreddore e naso chiuso. 

Ingredienti per una tazza:

3 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino abbondante di melata (miele) di bosco

Procedimento:

Porta ad ebollizione una tazza di acqua con i chiodi di garofano e la cannella. Fai bollire il tutto per un paio di minuti e lascia in infusione, coperto, per 1/2 ora.

Togli la cannella e i chiodi di garofano, versa l'infuso nella tazza e aggiungi il succo di limone e il miele. Bevila appena pronta.

Crumble con mele e prugne

Il Crumble è un dolce dagli ingredienti molto semplici e di facile esecuzione, che fu introdotto nella tradizione culinaria britannica durante la Seconda Guerra Mondiale. A causa delle ridotte scorte di alcuni ingredienti come il burro e la farina, per fare questa torta si preferiva sostituirli con molliche di pane raffermo, margarina, zucchero e farina nella misura strettamente necessaria. 

Oggi presenta molte varianti, a seconda della frutta che si sceglie: pesche, more, mele, pere, prugne, rabarbaro oppure, come in questo caso, si possono abbinare due diversi frutti. Ma vediamo quali sono i nostri ingredienti e come si prepara.

Ingredienti:

4 mele gialle

12 prugne secche denocciolate

100 gr di farina

140 gr di burro

50 gr di mandorle in polvere

140 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

5 cucchiai di panna fresca

1 limone

rum

Procedimento:

Taglia le prugne a metà e lasciale a bagno in una ciotola con acqua tiepida e profumata con un po' di rum per almeno 2 ore in modo che possano reidratarsi. Nel frattempo, lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mescola la farina con la polvere di mandorle e 90 gr di zucchero di canna, poi unisci 90 gr di burro morbido e impasta con la punta delle dita in modo da ottenere un composto granuloso, che terrai in frigo fino al momento di usarlo.

Sbuccia le mele, privale del torsolo, tagliale a pezzetti e bagnale man mano con il succo di limone, poi falle saltare in un tegame antiaderente con il burro rimasto, il resto dello zucchero di canna e la cannella. Aggiungi le prugne e la panna e cuoci per un paio di minuti.

Trasferisci la frutta in una teglia non troppo grande, coprila con il mix granuloso di farina e fai cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti. 

Servi il Crumble caldo o tiepido, accompagnato da gelato o panna montata.