Danish butter cookies (biscotti danesi al burro)

Carissimi amici,

è un piacere ritrovarvi e condividere con voi questa semplicissima e buonissima ricetta. Si tratta dei biscotti al burro tipici della tradizione danese, i Danish butter cookies. Sono quei dolcetti che si acquistano in scatole di latta rotonde, nelle quali sono sistemati in pirottini di carta.

Non si può dire che siano privi di grassi, ma sicuramente sono buonissimi e ideali per accompagnare tè o caffè, l'importante è non esagerare!

Le dosi di questa ricetta sono per 3-4 persone, ma potete raddoppiarle e conservarli in una scatola di latta a chiusura ermetica; si manterranno fragranti per diversi giorni.

Visita la sezione dedicata ai biscotti per altre gustose ricette!

Ingredienti

125 g di burro (ideale il burro Lurpak leggermente salato)

80 g di zucchero a velo

3 gocce di aroma di vaniglia

1 tuorlo

250 g di farina tipo 00

Procedimento

Taglia il burro a pezzetti e lascialo ammorbidire in una ciotola. 

Con una frusta a mano, lavoralo insieme allo zucchero fino a ottenere una crema. Unisci l'aroma di vaniglia e il tuorlo e continua a lavorare.

Aggiungi la farina setacciata e continua a lavorare la pasta fin quando risulterà omogenea e senza grumi. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per una mezz'ora.

Riprendi la pasta e stendila su un piano di lavoro infarinato con un matterello fino a ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore.

Dai ai biscotti la forma che preferisci. Impasta i ritagli e ripeti l'operazione fino a esaurimento della pasta.

Ricopri una teglia con carta da forno, disponi i biscotti ben distanziati tra loro e lasciali cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorati.

Sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una gratella.

Servi con un buon tè o caffè.

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Mi piace preparare un bel po' di biscotti e riporli nella mia bellissima biscottiera! Certo, deve essere una giornata in cui sono particolarmente ispirata, infatti, basta un po' di fantasia e se ne possono fare di tantissimi tipi diversi! I biscotti al succo di pera, gocce di cioccolato e cannella sono un'ottima merenda e più che perfetti per una pausa caffè con i fiocchi! Ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 g di farina "00"

2 uova intere

1 tuorlo

la scorza grattugiata di 1/2 limone

5 g di lievito per dolci

70 g di burro

50 ml di succo di pera

100 g di zucchero semolato

100 g di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

Procedimento:

Fai sciogliere il burro a bagnomaria e lascialo freddare. Quando è freddo, mettilo in una ciotola, aggiungi la farina e il lievito setacciati, la scorza grattugiata di mezzo limone, lo zucchero, il succo di frutta, le uova, il tuorlo, le gocce di cioccolato, la cannella e il pizzico di sale. Incorpora il tutto con un cucchiaio di legno, mescolando sempre nella stessa direzione, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e l'impasto risulterà omogeneo. 

Crea una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, stendi la pasta a 5 mm di spessore con il mattarello e, con l'aiuto di un tagliabiscotti, crea le forme che preferisci.

Disponi i biscotti su una teglia antiaderente o su una placca ricoperta con carta da forno e cuoci a 180° per 10 - 15 minuti o fino a doratura.

Alla prossima dolcezza!

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Questi biscottini soffici a base di purè di patate, semolino e pinoli sono davvero gustosi, si preparano in un battibaleno e piacciono molto ai bambini. Ideali in ogni momento della giornata: a colazione o a merenda accompagnati da un bel bicchiere di latte, alle cinque per il tè con le amiche o davanti alle tv con una tazza di caffè bollente! Soltanto un problema: uno tira l'altro!

Ingredienti:

120 g di preparato per purè di patate in busta

300 g di farina

300 g di zucchero semolato

220 g di semolino

220 ml di latte

100 g di pinoli

80 g di burro

2 uova

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

la scorsa grattugiata di 1 limone biologico

cannella a piacere

zucchero a velo (per decorare)

cacao amaro (per decorare)

sale fino

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°.

Prepara il purè in una ciotola con il latte caldo, l'acqua e 30 g di burro, come indicato sulla confezione (le dosi possono cambiare in base alla marca scelta). Unisci al purè i tuorli (tenendo da parte gli albumi in una ciotola), lo zucchero, il semolino, la farina, il lievito, la scorsa di limone grattugiata, la cannella e un pizzico di sale. Se il composto risultasse troppo denso e difficile da lavorare, ammorbidiscilo con 1 o 2 cucchiai di latte. Infine, aggiungi i pinoli.

Prendi la ciotola con gli albumi, aggiungi un pizzico di sale (li farà gonfiare meglio) e, con l'aiuto di una frusta elettrica, montali a neve ben ferma (occorreranno 3-4 minuti). Incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 

Infine, stendi l'impasto in una teglia rivestita da carta da forno oppure imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sforna e taglia i biscottini nella forma che più ti piace e lasciali intiepidire. 

Una volta freddati, cospargine una parte con zucchero a velo, una parte con la cannella e una parte con il cacao amaro.

Buon appetito!

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I barazek sono biscottini di origine mediorientale, molto popolari in Siria e in Libano. In  questi Paesi vengono preparati e venduti nei souk. Gli ingredienti principali sono il sesamo, i pistacchi e il miele. Sono facilissimi da preparare e ottimi da gustare accompagnati da una buona tazza di tè o caffè. Se opti per il caffè prepara una tazza di qahwa,riuscirai davvero a stupire i tuoi amici!

Ingredienti:

200 g di farina

150 g di semi di sesamo

150 g di pistacchi sgusciati

150 g di burro

100 g di zucchero semolato

50 g di semolino

2 cucchiai di miele millefiori

2 cucchiai di lievito vanigliato

Procedimento:

Accendi il forno a 170°. Ricopri la placca con carta da forno.

In una ciotola setacciate la farina con il semolino e il lievito. In un pentolino fondi il burro a fuoco bassissimo e lascialo intiepidire.

Versa il burro sulla miscela di farina, aggiungi il miele e lo zucchero e impasta lavorando gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea e consistente.

Trita i pistacchi in un mortaio e versali su un foglio di alluminio. Su un altro foglio versa il sesamo, entrambi in uno strato omogeneo.

Forma delle palline di pasta della dimensione di una noce e appiattiscile. Premile leggermente sui semi di sesamo da un lato e sui pistacchi pestati dall'altro, così da rivestire entrambi i lati. Man mano allinea i biscotti sulla placca.

Cuocili per 15 minuti circa nel forno già caldo, dopodiché lasciali raffreddare su una gratella e servi.

Trucchetto: se li preferisci molto croccanti, preparali più fini ma controlla con attenzione la cottura perché i tempi diminuiranno (più saranno fini, più velocemente cuoceranno).

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Confettura di fragole

La confettura di fragole è buonissima e piace tantissimo ai bambini. La puoi utilizzare per le preparazioni più svariate: dolci, crostate, biscotti, sulle fette biscottate a colazione e in tantissimi altri modi. E' facile e veloce da preparare, l'importante è scegliere fragole dolci, mature al punto giusto e non ammaccate. Personalmente prediligo le fragole Favetta di Terracina, costano un po' di più ma sono di qualità superiore.

Ingredienti:

1 kg di fragole

300 g di zucchero

Procedimento:

Lava delicatamente le fragole, asciugale con carta da cucina e togli il picciolo. Quelle più grandi tagliale a pezzi, poi mettile tutte in una terrina a macerare con lo zucchero per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo necessario, mettile in una casseruola e ponile sul fuoco. Lasciale bollire a fuoco moderato per una ventina di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.

Invasa a caldo, chiudi i barattoli e capovolgili fino a completo raffreddamento. 

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Il tiramisù alle fragole è un classico di stagione, un ottimo dessert per una cena estiva. Ognuno ha la sua ricetta, io lo preferisco con i biscotti Pavesini perché rimane più leggero (anche se non così leggero come il tiramisù light!) e, oltre al mascarpone ci metto lo yogurt. Ecco come si prepara!

Ingredienti:

3 uova biologiche

200 g di mascarpone

200 g di yogurt bianco o alla vaniglia

60 g di zucchero

300 g di fragole

Procedimento:

Frulla 100 g di fragole nel mixer in modo da ottenere un liquido. Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi lo yogurt e infine il mascarpone ben freddo.

A parte, monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali lentamente al composto, con un movimento dal basso verso l'alto. 

Taglia le fragole a fettine, fodera la base di una pirofila con i Pavesini imbevuti velocemente nel succo di fragole, stendi uno strato di crema, poi uno di fragole a fettine, uno di Pavesini e copri nuovamente con la crema.

Metti in frigo per almeno 3-4 ore.

N.B.: se preferisci puoi servire il tiramisù in coppette singole come nella foto.

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Forse non tutti sanno che il tiramisù, il dolce italiano più diffuso al mondo, è di origine veneta, di Treviso per esattezza. La ricetta originale è a base di mascarpone, uova e biscotti Savoiardi, ma ti assicuro che questo tiramisù light senza uova e senza mascarpone è davvero buonissima! Gli ingredienti principali sono la ricotta e lo yogurt greco, ma vediamo come si prepara.

Ingredienti:

125 ml di caffè

375 g di ricotta

60 g di zucchero a velo

225 g di yogurt greco

biscotti Pavesini q.b.

cacao in polvere q.b.

Procedimento:

Prepara 75 ml di caffè forte. Mescola la ricotta con lo zucchero a velo, unisci lo yogurt e amalgama bene fino ad ottenere un crema liscia e senza grumi. Passa i Pavesini nel caffè e disponili sul fondo di una pirofila. Ricoprili con uno strato di crema, poi un altro strato di Pavesini (se i primi li hai disposti verticalmente, questi ultimi li porrai orizzontalmente o viceversa) e così via, fino a terminare con la crema. Spolverizza l'ultimo strato con il cacao in polvere e lascia riposare in frigo in qualche ora.

N.B.: puoi aromatizzare la ricotta con un po' di cannella in polvere per dare un gusto particolare al tuo Tiramisù. Inoltre, puoi presentarlo in coppette monoporzione anziché in un'unica pirofila.

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Impasto alla ricotta

Questa è la ricetta per un impasto particolare, a base di ricotta e senza uova e senza burro, adatto alla preparazione di dolci e biscotti, che può essere utilizzato anche da chi ha problemi verso questi alimenti. E' facile e veloce da realizzare, come tutte le ricette di Dolci dal Mondo!

Ingredienti per 750 gr di impasto:

200 gr di ricotta

350 gr di farina + 20 gr circa per la lavorazione

150 gr di zucchero

70 ml di olio di oliva

70 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina per dolci

sale

Procedimento:

Versa la ricotta in una garza e chiudila a sacchetto. Appoggiala sul colapasta, coprila con un peso per eliminare il siero in eccesso ed evitare che l'impasto risulti troppo morbido.

Setaccia la farina sul piano di lavoro e aggiungici il lievito e la vanillina. Unisci lo zucchero e mescola gli ingredienti con una forchetta. Forma una cavità al centro e aggiungi nell'incavo il sale e l'olio. Amalgama gli ingredienti poco alla volta; l'olio deve risultare ben assorbito.

Unisci il latte solo quando l'olio è stato completamente assorbito dal composto. Continua a lavorare la pasta con le mani fino a renderla omogenea.

Allarga la pasta sul piano di lavoro e incorpora la ricotta poco alla volta. 

Lavora il panetto con le mani fino a quando risulta amalgamato. Forma un panetto.

Raccogli il panetto in una ciotola infarinata. Coprilo con un telo e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Usa l'impasto per fare biscotti o dolcetti, puoi arricchirli con ingredienti a tua scelta come cioccolato, cocco, frutta secca o fresca, ecc.

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Polentine

Le polentine sono biscotti molto gustosi, semplici e veloci da preparare, il cui ingrediente principale è la polenta, cioè la farina di mais, da cui prendono il nome.

Ingredienti:

200 gr di farina di mais a grana fine

100 gr di farina bianca 00

1/2 bustina di lievito 

60 gr di zucchero 

90 gr di burro 

6 cucchiai circa di latte

Procedimento:

Mescola bene in una ciotola le due farine, il lievito e lo zucchero. Versa al centro il burro fuso e 6 cucchiai di latte. Mescola fino ad ottenere un impasto simile alla pasta frolla. Se necessario, aggiungi altro latte. Stendi la pasta con il matterello su uno spessore di circa ½ cm e ritaglia con delle formine a tuo piacere, con il coltello o con la rotellina. Disponi su una teglia imburrata o carta da forno e cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 12 minuti (dovranno essere appena dorati).
Questi biscotti si prestano a preparazioni diverse:
puoi aggiungere delle gocce di cioccolato, cospargendo la superficie della pasta già tirata con il matterello con gocce di cioccolato fondente e passando nuovamente il matterello senza premere troppo, dopodiché puoi tagliare le forme. Oppure, puoi aggiungere un po' di farina di cocco nell'impasto o, quando sono freddi, cospargerli con zucchero a velo. Ti assicuro, però, che anche semplici sono buonissimi!