Torta soffice Nutella e cocco

Molti di voi diranno che la Nutella fa male, in quanto l'olio palma è il suo ingrediente principe... beh, sono d'accordo! Però, come per tutte le cose, basta non esagerare e se ogni tanto vogliamo toglierci uno sfizio non succederà nulla! Ho provato varie volte a sostituirla con la cioccolata spalmabile della Novi o della Rigoni d'Asiago che sembra siano più "salutari" ma, a mio modestissimo parere, per quanto buonissime... non sono come la Nutella!

Questa torta morbida, facile e veloce da preparare è un'ottima colazione o una gustosa merenda e la Nutella è, come si dice dalle mie parti, "la morte sua", siete però liberi, ovviamente, di sostituirla con qualsiasi altra cioccolata spalmabile.

Vediamo come si prepara.

Ingredienti: 

300 g di farina

50 g di farina di cocco

3 uova

150 g di zucchero

130 g di latte

100 g di olio di semi

1 bustina di lievito

Nutella q.b.

Procedimento:

Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi l'olio e il latte a temperatura ambiente. 

Aggiungi la farina di cocco e, un po' alla volta, la farina setacciata con il lievito. Continua a sbattere finché non avrai ottenuto un composto liscio e spumoso.

Versa il composto in uno stampo (24 cm di diametro) imburrato e infarinato, dopodiché fai colare sopra 5/6 cucchiaiate di Nutella.

Metti in forno a 180° per circa 30 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti qualche minuto prima e, se lo estrarrai asciutto, la torta sarà pronta.

Lascia intiepidire, servi e gusta... una bontà!

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Liquore al cioccolato

Qualcuno penserà che il liquore al cioccolato è più adatto a un pubblico femminile, ma vi assicuro che riesce a conquistare tutti! In inverno è un piacevole momento di ristoro per il corpo e la mente; in estate, con un cubetto di ghiaccio, un tocco di fresca energia. Può essere utilizzato per guarnire una coppa di gelato o delle crêpe al cioccolato, per accompagnare il caffè a fine pasto o per allietare quattro chiacchiere in compagnia. Se conservato in graziose bottiglie, può trasformarsi in una golosa idea regalo che i vostri amici apprezzeranno sicuramente!

Semplice da preparare e squisito da gustare... ecco la ricetta!

Ingredienti:

1 l di latte

1 kg di zucchero semolato

200 g di cacao amaro in polvere

200 g di alcol a 90°

Procedimento:

In una pentola larga, mescola il cacao con lo zucchero, poi unisci lentamente il latte. Continua a mescolare per evitare che si formino dei grumi e, una volta che hai versato tutto il latte, porta il composto a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti, senza smettere di mescolare e facendo attenzione che non trasbordi.

Lascia raffreddare, quindi unisci l'alcol e imbottiglia il liquore in bottiglie precedentemente sterilizzate. Riponile in frigo. 

Il prodotto, correttamente conservato in frigo, si manterrà per un paio di mesi. Usa bottiglie con la chiusura ermetica, questo accorgimento ti permetterà di conservare al meglio il liquore.

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Pastella classica per crepes

Le crepes sono facilissime da preparare e si possono fare in tanti modi diversi: dolci, salate, con frutta, verdura o carne. Sono degli gustosi antipasti, degli ottimi primi piatti, dei sostanziosi secondi o degli sfiziosi dessert... cosa c'è di più versatile?! Di origine francese, le crepes sono diventate famose in tutto il mondo e ogni Paese ne ha personalizzato la ricetta, adattandola agli ingredienti locali e creando delle meravigliose varianti come, ad esempio, i blinis russi, i pancakes americani, le crepes di farina di riso vietnamite, i dasas indiani a base di riso e lenticchie o le tortillas messicane.

Ecco la ricetta per la pastella classica, quella che ci hanno insegnato i francesi!

Ingredienti per circa 15 crepes di 22 cm di diametro:

3 uova

500 ml di latte

50 g di burro fuso

250 g di farina

2 cucchiai di zucchero (facoltativo)

1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:

Metti la farina, il sale ed eventualmente lo zucchero in una ciotola, creando una cavità al centro.

In un'altra ciotola, rompi le uova e sbattile energicamente con un terzo del latte. Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, versalo poco alla volta sulla farina, continuando a mescolare senza interruzione.

Unisci un po' alla volta il resto del latte, sempre mescolando, finché otterrai una pastella liscia e senza grumi (se non dovessi riuscire ad eliminare i grumi, filtrala con un colino).

A questo punto, incorpora il burro fuso e sbatti energicamente.

Prima di preparare le crepes, lascia riposare la pastella per un'ora a temperatura ambiente. Più la pastella sarà riposata, più le crepes saranno sottili. Per ottenere delle crepes sottilissime, quindi, conserva la pastella in frigo e utilizzala il giorno dopo. 

Se non dovessi utilizzarla tutta, ricorda che questa pastella può anche essere congelata, scegliendo come recipiente una bottiglia larga (senza riempirla completamente) e scongelandola a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

Trucchetti: 

La pastella deve essere liscia e fluida, ma non troppo liquida. Per verificare la giusta consistenza del composto, passa un dito sul dorso di un mestolo che avrai immerso: deve lasciare un segno netto.

Non versare mai il latte tutto insieme, così potrai diminuire la quantità consigliata nella ricetta se la pastella dovesse sembrarti troppo liquida.

Se dopo averla fatta riposare la pastella dovesse risultare troppo densa, "allungala" con un po' d'acqua o di latte appena prima della cottura.

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Biscotti soffici di purè e semolino ai pinoli

Questi biscottini soffici a base di purè di patate, semolino e pinoli sono davvero gustosi, si preparano in un battibaleno e piacciono molto ai bambini. Ideali in ogni momento della giornata: a colazione o a merenda accompagnati da un bel bicchiere di latte, alle cinque per il tè con le amiche o davanti alle tv con una tazza di caffè bollente! Soltanto un problema: uno tira l'altro!

Ingredienti:

120 g di preparato per purè di patate in busta

300 g di farina

300 g di zucchero semolato

220 g di semolino

220 ml di latte

100 g di pinoli

80 g di burro

2 uova

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

la scorsa grattugiata di 1 limone biologico

cannella a piacere

zucchero a velo (per decorare)

cacao amaro (per decorare)

sale fino

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°.

Prepara il purè in una ciotola con il latte caldo, l'acqua e 30 g di burro, come indicato sulla confezione (le dosi possono cambiare in base alla marca scelta). Unisci al purè i tuorli (tenendo da parte gli albumi in una ciotola), lo zucchero, il semolino, la farina, il lievito, la scorsa di limone grattugiata, la cannella e un pizzico di sale. Se il composto risultasse troppo denso e difficile da lavorare, ammorbidiscilo con 1 o 2 cucchiai di latte. Infine, aggiungi i pinoli.

Prendi la ciotola con gli albumi, aggiungi un pizzico di sale (li farà gonfiare meglio) e, con l'aiuto di una frusta elettrica, montali a neve ben ferma (occorreranno 3-4 minuti). Incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 

Infine, stendi l'impasto in una teglia rivestita da carta da forno oppure imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sforna e taglia i biscottini nella forma che più ti piace e lasciali intiepidire. 

Una volta freddati, cospargine una parte con zucchero a velo, una parte con la cannella e una parte con il cacao amaro.

Buon appetito!

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Budino messicano al cioccolato (con caffè, miele e cannella)

Il budino si serve freddo, quindi, è un dessert piacevole anche in estate. Questa è la ricetta del budino messicano che ho assaggiato la prima volta che sono andata in quel Paese meraviglioso. L'ottima riuscita del dolce dipende soprattutto dalla qualità del cioccolato, che deve essere ottima. Scegli, pertanto, un cioccolato fondente che contenga almeno il 70%  di cacao. Io ho usato il Nero Perugina, ma ce ne sono tantissimi in commercio che sono ottimi.

Questo budino è un dolce semplice da preparare e molto raffinato, e sono certa che piacerà a tutti gli amanti del cioccolato!

Ingredienti per 4 coppette:

500 ml di latte intero

150 g di cioccolato fondente di buona qualità

50 g di miele d'acacia

30 g di burro

1 uovo

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaino di Nescafé (o altro caffè solubile)

1 bastoncino di cannella

1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

In una piccola casseruola fai sobbollire a fuoco dolcissimo, per 5 minuti, il latte con il caffè e la cannella, dopodiché filtra.

Grattugia il cioccolato e uniscilo al latte filtrato, metti anche il burro e mescola a fuoco basso finché saranno ben amalgamati. Continuando a mescolare, unisci il miele. Continua a mescolare finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.

In un'altra ciotola, lavora l'uovo con la maizena e versa a filo nella casseruola contenenti gli altri ingredienti, continuando a mescolare ininterrottamente. Se scegli di usarlo, amalgama anche il peperoncino.

Versa nelle coppette, lascia raffreddare e servi.

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Muffin mele e mirtilli

L'altro giorno al supermercato ho visto una bellissima vaschetta di mirtilli e non ho saputo resistere! Stamattina abbiamo fatto una buonissima colazione con i muffin mele e mirtilli! Ecco come li ho preparati:

Ingredienti:

160 g di farina

2 uova

100 g di zucchero

60 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

50 ml di latte

40 ml di panna fresca

1/2 bustina di lievito per dolci

125 g di mirtilli

1 mela golden

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Nel mixer frulla le uova, lo zucchero, il burro a pezzi morbido, la panna, il latte finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Lava i mirtilli, sbuccia la mela e tagliala a cubetti molto piccoli.

Con un cucchiaio di legno, amalgama in una ciotola i liquidi frullati alla farina, aggiungi la mela e infine il lievito.

Metti il composto in pirottini da muffin precedentemente imburrati, posiziona i mirtilli sulla superficie e cuoci a 180° per circa 20 minuti (controlla la cottura con lo stuzzicadenti).

Lascia raffreddare su una gratella, spolverizza con lo zucchero a velo e servi.

Trucchetto: se posizioni i mirtilli in ultimo, sulla superficie, non affonderanno durante la cottura, pertanto, se ti piacciono all'interno, affondali tu nell'impasto prima di infornare.

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Strudel con asparagi e pecorino dolce

Questo è il periodo migliore per gli asparagi ed ecco come utilizzarli per una ricetta davvero appetitosa. Questo strudel con asparagi e pecorino dolce non sarà un piatto light, ma il successo è garantito!

Ingredienti:

pasta strudel

1 mazzetto di asparagi

120 g di pecorino dolce

200 g di besciamella

50 g di parmigiano reggiano

30 g di burro fuso

sale

Per la besciamella:

25 g di burro

25 g di farina

250 ml di latte

20 g di grana padano grattugiato

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe (facoltativo)

Procedimento:

Prepara la pasta strudel (clicca qui per la ricetta).

Mentre attendi il tempo necessario affinché la pasta strudel sia pronta, lava gli asparagi, pela i gambi e lasciali cuocere in una vaporiera per 15 minuti o in pentola a pressione per 6-7 minuti. Nel caso decidessi di bollirli, cuoci le punte a parte per 5 minuti per evitare che si disfino durante la cottura.

Prepara una besciamella densa: in un padellino fai sciogliere il burro e aggiungi la farina mescolando. A parte porta il latte a bollore e una volta bollente aggiungi in un solo colpo il composto di burro e farina e dai un energico colpo di frusta. Aggiungi il sale e il pepe e continua la cottura per 7 minuti. Togli dal fuoco, incorpora il grana e lascia raffreddare.

A parte grattugia il pecorino dolce e amalgamalo alla besciamella. Incorpora anche il parmigiano reggiano.

Taglia gli asparagi a pezzi di 6 cm circa e uniscili alla besciamella e al formaggio.

Stendi la pasta strudel in una sfoglia molto sottile e ricoprila per metà con la farcia lasciando i bordi liberi. Chiudi con cura facendo aderire bene i bordi, spennella con del burro fuso e cuoci in forno a 180° per 40 minuti circa.

Lascia intiepidire e servi. 

Gratin di pane raffermo, latte e uvetta (accompagnato da salsa al whisky)

E' avanzato del pane e non sai cosa farci? Buttarlo è un peccato, ma è diventato un po' troppo duro...beh, allora che ne dici di farci una bella torta? Una ricetta facilissima da preparare, buonissima e nutriente, davvero ottima per un brunch o per una merenda energetica.

Ingredienti:

250 g di pane raffermo (di uno o due giorni prima)

100 g di zucchero

1/2 lt di latte

400 g di latte condensato zuccherato

100 g di uvetta

150 g di burro

2 uova

noce moscata

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Versa il latte in un pentolino e lascialo intiepidire a fuoco dolce. 

Taglia il pane a cubetti di circa 2 cm di lato, mettilo in un recipiente, bagnalo con il latte tiepido, mescola e lascia riposare per una decina di minuti.

Lascia ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 5 minuti, poi scolala e strizzala.

Metti   il burro ammorbidito in una ciotola capiente con lo zucchero e monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungi il latte condensato e poi le uova leggermente sbattute (a parte con una forchetta). Profuma con una grattatina di noce moscata, aggiungi il pane ammorbidito e l'uvetta e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Trasferisci il composto ottenuto in una pirofila di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuoci il dolce in forno caldo a 180° per 1 ora o fino a quando la superficie sarà dorata.

Per la salsa:

monta 80 g di burro morbido con 120 g di zucchero a velo e 3 cucchiai di whisky. Amalgama bene il tutto e lascia raffreddare in frigo. Servi la salsa fredda con il dolce caldo o tiepido.

Buon appetito!

Crema de café (crema di caffè)

Questa crema de café colombiana può essere servita come ottimo dessert o per un delizioso coffee break accompagnata da dolcetti e pasticcini. Per la preparazione, ti consiglio di utilizzare il caffè di qualità Arabica perché ha un gusto più morbido e aromatico, quindi la tua crema avrà un gusto più delicato. La preparazione è semplice e veloce, ecco come si fa!

Ingredienti:

150 g di zucchero di canna

150 ml di latte

100 g di cioccolato fondente

50 g di chicchi di caffè qualità Arabica

6 tuorli

1 cucchiaio di cacao amaro

1/2 baccello di vaniglia

Procedimento:

In una ciotola pesta leggermente i chicchi di caffè, trasferiscili in una padella antiaderente e scaldali, mescolando per qualche istante.

In un pentolino fai bollire il latte con la vaniglia, togli dal fuoco, unisci i chicchi di caffè e lascia raffreddare. Dopodiché, filtra il latte e scaldalo di nuovo.

A parte, monta i tuorli con lo zucchero di canna finché risulteranno ben soffici. Unisci il cacao, poi il latte caldo a filo, sempre continuando a mescolare.

Aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola a fuoco basso finché la crema sarà ben amalgamata. Cuoci ancora per qualche istante, sempre mescolando, e togli dal fuoco quando la crema sarà sufficientemente addensata da velare il cucchiaio (cioè quando tirando su il cucchiaio un velo di crema lo ricoprirà).

Versa nelle coppette e lascia raffreddare prima di servire.

Torta fondente con panna

Una vera delizia! Se ami il cioccolato questa non è una semplice torta al cioccolato, ma un'esperienza indimenticabile! La torta fondente non può non essere accompagnata dalla panna montata, meglio ancora se comprata fresca e montata da te sul momento! 

Ma vediamo come si prepara!

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

5 uova

2 cucchiai rasi di farina

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di rum

zucchero a velo

panna fresca montata

1 pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Spezzetta il cioccolato, mettilo in un pentolino con il burro a pezzetti e lascialo sciogliere a bagnomaria. 

Preriscalda il forno a 160°.

Separa gli albumi dai tuorli. Batti questi ultimi con lo zucchero e il rum fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo composto amalgama la farina e il cacao setacciati, dopodiché, incorpora poco alla volta il cacao fuso tiepido e mescola finché l'impasto risulterà omogeneo.

Monta gli albumi a neve con il sale, incorporali all'impasto e amalgamali mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.

Imburra e infarina uno stampo di 20-22 cm, versaci l'impasto, livellalo e cuoci nel forno caldo a 160° per 30 minuti. A fine cottura la torta deve risultare leggermente umida al centro.

Sforna la torta e, quando è tiepida, cospargila con lo zucchero a velo setacciato.

Servi accompagnata con panna montata.

Il trucchetto: se vuoi offrire la torta anche ai bambini, puoi sostituire il rum con un cucchiaio di latte.

Budino al caffè in pentola a pressione

In pentola a pressione si può cucinare veramente di tutto, anche i dolci! Soltanto chi la usa riesce a capire quanto sia comoda e sono certa che se la proverai non la lascerai più! Quella ti propongo in questo post è la ricetta di un ottimo budino al caffè facile e veloce da preparare, utilizzando proprio la pentola a pressione.

Ingredienti:

300 ml di latte

1 bacca di vaniglia

170 gr di zucchero

200 ml di panna fresca

3 uova

3 tuorli

100 ml di caffè

20 gr di burro

Procedimento:

Riscalda il latte e la bacca di vaniglia in un pentolino; poco prima che inizi a bollire, spegni il fuoco e lascia la vaniglia in infusione per 5 minuti a recipiente coperto.

In una terrina, sbatti le uova e i tuorli, unisci lo zucchero poco alla volta e amalgama il tutto con cura. 

Togli la vaniglia dal latte, aggiungi a quest'ultimo la panna e il caffè freddo e mescola. Unisci il latte alle uova e, con una frusta d'acciaio, amalgama con cura. 

Imburra uno stampo in acciaio per budini, versaci la crema ottenuta e sistemalo nel cestello per la cottura a vapore, ben coperto da un coperchio di acciaio. Versa quindi 1/2 lt d'acqua nella pentola a pressione, inserisci il cestello e chiudi. Quando la valvola comincia a sbuffare, abbassa la fiamma al minimo e attendi 5 minuti; fai quindi sfogare il vapore e apri la pentola. Estrai lo stampo (attenzione a non scottarti!), lascialo raffreddare, dopodiché mettilo in frigo per almeno un'ora, in modo che il budino si rassodi a dovere. 

Da gustare in compagnia!