Strudel con asparagi e pecorino dolce

Questo è il periodo migliore per gli asparagi ed ecco come utilizzarli per una ricetta davvero appetitosa. Questo strudel con asparagi e pecorino dolce non sarà un piatto light, ma il successo è garantito!

Ingredienti:

pasta strudel

1 mazzetto di asparagi

120 g di pecorino dolce

200 g di besciamella

50 g di parmigiano reggiano

30 g di burro fuso

sale

Per la besciamella:

25 g di burro

25 g di farina

250 ml di latte

20 g di grana padano grattugiato

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe (facoltativo)

Procedimento:

Prepara la pasta strudel (clicca qui per la ricetta).

Mentre attendi il tempo necessario affinché la pasta strudel sia pronta, lava gli asparagi, pela i gambi e lasciali cuocere in una vaporiera per 15 minuti o in pentola a pressione per 6-7 minuti. Nel caso decidessi di bollirli, cuoci le punte a parte per 5 minuti per evitare che si disfino durante la cottura.

Prepara una besciamella densa: in un padellino fai sciogliere il burro e aggiungi la farina mescolando. A parte porta il latte a bollore e una volta bollente aggiungi in un solo colpo il composto di burro e farina e dai un energico colpo di frusta. Aggiungi il sale e il pepe e continua la cottura per 7 minuti. Togli dal fuoco, incorpora il grana e lascia raffreddare.

A parte grattugia il pecorino dolce e amalgamalo alla besciamella. Incorpora anche il parmigiano reggiano.

Taglia gli asparagi a pezzi di 6 cm circa e uniscili alla besciamella e al formaggio.

Stendi la pasta strudel in una sfoglia molto sottile e ricoprila per metà con la farcia lasciando i bordi liberi. Chiudi con cura facendo aderire bene i bordi, spennella con del burro fuso e cuoci in forno a 180° per 40 minuti circa.

Lascia intiepidire e servi. 

Impasto pasta strudel (per preparazioni dolci e salate)

La pasta strudel è ottima anche per preparazioni sia dolci che salate. Puoi farcirla in tantissimi modi: asparagi e pecorino dolce; melanzane, pomodori secchi e provola; fagiolini, pesto e crescenza; mele e uvetta; albicocche, mandorle e ricotta o in qualsiasi altro modo ti suggerisca la tua fantasia. E' una pasta molto leggera, delicata e friabilissima. La difficoltà sta nel renderla sottilissima senza romperla.

Ingredienti:

250 g di farina

60 g di burro

1 uovo

5 g di zucchero

una punta di sale

5 o 6 cucchiai di acqua tiepida

Procedimento:

Amalgama la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo, l'acqua, il sale e lo zucchero. Impasta a lungo il tutto (l'impasto deve risultare morbido ma non colloso). A questo punto, sbatti energicamente l'impasto sul piano da lavoro più volte, in modo che la farina crei il glutine necessario a rendere l'impasto elastico e morbido. Lavora ancora per una decina di minuti finché la pasta sia liscia e setosa.

Forma una palla e lasciala riposare per almeno mezz'ora sotto una ciotola ribaltata che avrai precedentemente riscaldato con acqua bollente oppure chiudila in sacchetto di plastica.

Trascorso il tempo necessario, stendila su un canovaccio pulito semplicemente lavorandola con le mani e facendo attenzione a non romperla (questo impasto è davvero molto delicato) e utilizzala per la preparazione che preferisci.

Trucchetto: un cucchiaio di aceto può aumentare la capacità di estensione del glutine e aiutarti, quindi, a rendere l'impasto più elastico.

Puoi sostituire un cucchiaio di acqua con uno di grappa per realizzare una piacevole variante adatta agli strudel dolci.