Yogurt greco alle fragole con salsa al cioccolato fondente

Chi non ha voglia di una merenda fresca e sana in queste bellissime giornate di metà agosto? L'alternativa al gelato può essere lo yogurt, alimento che dovrebbe essere consumato quotidianamente, in quanto, con i suoi fermenti "buoni", ci aiuta a proteggere l'intestino, a riordinare la flora batterica intestinale, a migliorare il transito digestivo e a rafforzare le difese immunitarie. Soprattutto i bambini dovrebbero consumarlo regolarmente. 

Questa buonissima ricetta lo rende golosissimo grazie all'aggiunta delle fragole, un delizioso frutto ricco, tra l'altro, di vitamina A, vitamina C, calcio, ferro e fosforo e del cioccolato fondente che, oltre a contenere sostanze antiossidanti, è l'elisir del buonumore per eccellenza!

Ingredienti per una porzione:

120 g di yogurt greco

7 fragole

2 cucchiaini di zucchero

20 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Lava le fragole e asciugale delicatamente con carta da cucina. Lasciane una intera con il picciolo e taglia le altre a pezzettini. 

Metti le fragole tagliate in una terrina, aggiungi lo yogurt, lo zucchero e mescola.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e versalo sullo yogurt. 

Usa la fragola intera per decorare.

Buona merenda e alla prossima ricetta! 

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Per concludere una cena con gli amici, questo semifreddo al caffè light è davvero la ricetta ideale. E' buonissimo e leggero, infatti viene usato lo yogurt greco (che come avrai capito adoro utilizzarlo come ingrediente di base per diversi dolci al cucchiaio e torte varie!) al posto della panna montata e il miele invece dello zucchero. Credimi, il dessert sarà un successone!

Ingredienti per 4 persone:

170 g di yogurt greco intero

3 uova

2 tazzine di caffè espresso forte

40 g di miele 

cioccolato fondente grattugiato q.b.

Procedimento:

Prepara il caffè e lascialo raffreddare. 

Sbatti i tuorli con il miele finché non diventeranno di colore chiaro, dopodiché aggiungi il caffè ormai freddo e mescola bene.

Lavora per qualche minuto lo yogurt con una forchetta, in modo da renderlo più cremoso e meno compatto.

Monta gli albumi a neve ben ferma e, con un cucchiaio di legno, incorporali delicatamente allo yogurt con movimenti dal basso verso l'alto.

Unisci i due composti (quello con i tuorli e quello con gli albumi) e lavora con una frusta per qualche minuto, in modo che il mix incameri aria e si gonfi.

Dividi  la crema ottenuta in quattro stampini di silicone e lascia solidificare in freezer per almeno 4 ore.

Sforma i semifreddi, cospargi con il cioccolato fondente grattugiato e servi.

Buon appetito!

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La ricetta non è facilissima da realizzare, richiede un po' di impegno, ma vedrai che ne varrà la pena! Unica accortezza: prova a realizzare la ricetta prima di prepararla per una cena con degli invitati! ;-)

Ingredienti (per 8 persone):

200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi

200 g di panna fresca da montare

120 g di zucchero

70 ml di liquore maraschino

2 albumi

1 baccello di vaniglia

100 g di cioccolato fondente

50 ml di acqua

cacao in polvere

arance candite o frutta fresca per decorare

rum

sale fino

Procedimento:

Tieni i fagioli in ammollo in acqua per 8 ore (o tutta la notte). Dopodiché scolali, mettili in una casseruola con la vaniglia, coprili a filo d'acqua e lessali a fuoco dolce per circa 2 ore. Al termine della cottura, scolali (tenendo da parte la vaniglia) e passali al passaverdura. Devi ottenere una purea liscia e senza bucce.

Apri il baccello di vaniglia tagliandolo per verticale, raschia la polpa con un coltellino e aggiungila alla purea di fagioli insieme a 60 g di zucchero e al maraschino, lavorando con una frusta per ottenere una crema.

Fai sciogliere 40 g di zucchero in un pentolino a fuoco dolcissimo (deve sciogliersi ma non deve scurirsi). Nel frattempo, lava la frusta e utilizzala per montare gli albumi a neve, aggiungendo anche un pizzico di sale. Incorpora lo zucchero sciolto agli albumi montati a neve, versandolo a filo senza smettere di lavorare con la frusta. Incorpora il composto ottenuto alla crema di fagioli, lavorando delicatamente dal basso verso l'alto.

Lava nuovamente la frusta e monta la panna, ben fredda. Unisci anche questa al composto.

Dividi il composto in 8 stampini da crème caramel e riponili in freezer per almeno 6 ore.

Poco prima di servire, fai sobbollire per 5 minuti, a fuoco dolcissimo, il cioccolato a pezzi con l'acqua, un pizzico di sale e uno spruzzo di rum.

Sforma gli stampini capovolgendoli su piattini individuali e guarnisci con il cioccolato, una spolverata di cacao e la frutta.

Buon appetito!

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Chocolate Chip Cookies

Questi biscottini American style sono amatissimi dai bambini, ma anche dai grandi! I Chocolate Chip Cookies sono ideali per una buona merenda accompagnati da un bel bicchiere di latte, o per un coffee break pieno di energia! Sono facilissimi da preparare e richiedono davvero pochissimo tempo per la preparazione. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

200 g di gocce di cioccolato al latte

125 g di burro

1 uovo

150 g di farina

75 g di zucchero semolato

75 g di zucchero di canna

5 g di lievito per dolci

1 pizzico di vanillina

Procedimento:

Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Fai sciogliere a bagnomaria o a fuoco bassissimo il burro con il cioccolato fondente. 

Fai intiepidire il cioccolato fuso poi, con l'aiuto delle fruste elettriche, sbattilo con lo zucchero, la vanillina, l'uovo, il lievito e la farina. Quando il composto sarà ben amalgamato e senza grumi, aggiungi le gocce di cioccolato. 

Disponi il composto a cucchiaiate su una teglia foderata con carta da forno. Inforna a 160° per 15-20 minuti.

Brownies al cioccolato con noci (ricetta originale)

Ma quanto sono golosi i Brownies al cioccolato? Li hai mai provati con le noci?! Deliziosi!!! 

I Brownies sono i tradizionali dolcetti americani, senza lievito, tipici della festa di Halloween, ma talmente buoni, facili e veloci da preparare che ormai vengono gustati durante tutto l'anno. Una via di mezzo tra un biscotto e una torta dal cuore fondente, sono perfetti per accompagnare un buon caffè, un bicchiere di latte caldo o come dessert per un brunch con gli amici.

Ecco come si preparano!

Ingredienti:

300 g di zucchero semolato

150 g di farina

150 g di cioccolato fondente

100 g di burro

100 g di noci sgusciate

4 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

burro e farina per lo stampo

sale

Procedimento:

Accendi il forno a 180°. Imburra e infarina uno stampo quadrato di 25 cm circa di lato.

In un pentolino spezzetta il cioccolato fondente, unisci il burro e mescola a bagnomaria finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Lascia intiepidire. Nel frattempo, sguscia e  spezzetta le noci. 

In una ciotola, metti lo zucchero, la farina, le uova, un pizzico di sale, la vaniglia e amalgama il tutto con cura. Unisci la miscela di burro e cioccolato e mescola finché il composto sarà di nuovo ben amalgamato. Aggiungi anche le noci e rimescola per bene.

Versa il composto nello stampo, livella la superficie e cuoci nel forno già caldo per 40 o 45 minuti. Lascia raffreddare il dolce nello stampo, poi taglialo a quadretti e servi.

N.B.: per una buona riuscita, i Brownies devono restare soffici e leggermente umidi.

Trucchetto: tagliati a quadretti molto piccoli possono essere usati per arricchire il gelato alla vaniglia!

Crescionda di Spoleto senza glutine (con amaretti e biscotti secchi)

La Crescionda è un dolce tipico di Spoleto, cittadina umbra in provincia di Perugia. E' un dolce tipico del Carnevale, ma oggi preparato anche come prelibato dessert. Le sue origini risalgono al Medioevo, con una ricetta diversa da quella usata oggi. La ricetta originale agrodolce a base di pecorino è cambiata, infatti, nel corso del tempo, diventando sempre più raffinata. Il cacao fu aggiunto soltanto nel Novecento, cioè quando questo ingrediente entrò a far parte della cucina umbra. 

Questa preparazione è una versione più moderna della Crescionda tradizionale, prevede, infatti, l'uso del cioccolato fondente grattugiato al posto del cacao e, oltre agli amaretti, l'aggiunta di biscotti secchi. E' una torta davvero gustosa e facile da preparare. Utilizzando gli amaretti e biscotti senza glutine è un ottimo dolce gluten free! Ma vediamo come si prepara.

Ingredienti:

300 g di amaretti croccanti (senza glutine li ho trovati della marca Virginia, indicati anche nel prontuario degli alimenti Aic 2010)

200 g di biscotti secchi (senza glutine ce ne sono di tantissime marche, io ho usato i Petit della Schär)

100 g di burro

80 g di cioccolato fondente grattugiato

4  uova

4 cucchiai di zucchero

1/2 litro di latte

scorza grattugiata di un limone non trattato

1 bicchierino di liquore all'anice (mistrà)

1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine

burro per la tortiera

zucchero a velo 

Procedimento:

Sciogli il burro in un pentolino a bagnomaria o a fuoco molto basso e lascialo intiepidire. Batti le uova in una ciotola con lo zucchero, versando il latte a filo. Incorpora il burro fuso, il cioccolato grattugiato e la scorza di limone.

Passa nel mixer gli amaretti con i biscotti secchi, fino a ridurli in polvere, e amalgamali al composto preparato. Unisci il lievito, aromatizza con il liquore e versa l'impasto in una tortiera di 26 cm di diametro precedentemente imburrata. Livella la superficie e cuoci in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente, dopodiché, spolvera con lo zucchero a velo.

N.B.: è importante che gli amaretti e i biscotti siano tritati molto finemente perché in questa torta svolgono il ruolo della farina. 

Torta fondente con panna

Una vera delizia! Se ami il cioccolato questa non è una semplice torta al cioccolato, ma un'esperienza indimenticabile! La torta fondente non può non essere accompagnata dalla panna montata, meglio ancora se comprata fresca e montata da te sul momento! 

Ma vediamo come si prepara!

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

5 uova

2 cucchiai rasi di farina

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di rum

zucchero a velo

panna fresca montata

1 pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Spezzetta il cioccolato, mettilo in un pentolino con il burro a pezzetti e lascialo sciogliere a bagnomaria. 

Preriscalda il forno a 160°.

Separa gli albumi dai tuorli. Batti questi ultimi con lo zucchero e il rum fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo composto amalgama la farina e il cacao setacciati, dopodiché, incorpora poco alla volta il cacao fuso tiepido e mescola finché l'impasto risulterà omogeneo.

Monta gli albumi a neve con il sale, incorporali all'impasto e amalgamali mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.

Imburra e infarina uno stampo di 20-22 cm, versaci l'impasto, livellalo e cuoci nel forno caldo a 160° per 30 minuti. A fine cottura la torta deve risultare leggermente umida al centro.

Sforna la torta e, quando è tiepida, cospargila con lo zucchero a velo setacciato.

Servi accompagnata con panna montata.

Il trucchetto: se vuoi offrire la torta anche ai bambini, puoi sostituire il rum con un cucchiaio di latte.

Plum Cake ricco con uvetta, canditi e frutta secca

Il Plum Cake è un dolce di origine tedesca a base di prugne, di aspetto più simile ad una crostata che al dolce alto e soffice al quale siamo abituati oggi. Furono gli inglesi a rielaborare la ricetta, cambiando il tipo di impasto e sostituendo le prugne con uvetta e canditi, insomma, del plum cake originale rimase soltanto il nome!

Questo dolce è facile da eseguire e ottimo da gustare, sia a colazione che nell'ora del tè. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

200 gr di farina

150 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

100 gr di frutta candita e secca mista

80 gr di zucchero semolato

50 gr di uvetta

50 gr di cioccolato fondente a pezzetti

4 uova

2 cucchiaini di lievito

la scorza grattugiata di un'arancia non trattata

1 cucchiaino di cannella in polvere

rum

un pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento:

Metti l'uvetta in una ciotola, coprila con il rum e lasciala rinvenire per almeno 15 minuti.

Con un cucchiaio di legno, lavora bene il burro con lo zucchero, in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Incorpora le uova, uno alla volta, dopodiché unisci la farina (lasciandone un cucchiaio da parte) setacciata con il sale e il lievito. Continua a mescolare finché l'impasto sarà omogeneo. 

Scola l'uvetta e asciugala; taglia la frutta candita e quella secca grossolanamente. Passa i canditi e l'uvetta nella farina che hai tenuto da parte, avendo cura di togliere quella eccesso aiutandoti con il setaccio e aggiungili agli altri ingredienti insieme alla frutta secca e al cioccolato fondente. Aggiungi poi la cannella e la scorza d'arancia per profumare l'impasto.

Fodera uno stampo per plum cake (lungo circa 20 cm) con carta da forno bagnata e strizzata e versaci il composto. Cuoci in forno statico a 180° per 50 minuti circa (prima di sfornare controlla la cottura con uno stuzzicadenti). Se durante la cottura noti che la superficie si sta scurendo troppo, l'ultimo quarto d'ora lascialo cuocere coperto con un foglio di alluminio. Sforna e lascia raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo. Cospargi con zucchero a velo e servilo tagliato a fette.

Il trucco: per apprezzare a pieno la consistenza di questo dolce, taglialo a fette non troppo sottili e profuma lo zucchero a velo con la cannella in polvere. 

Cioccolata calda in tazza

Gustare una tazza di cioccolata calda non ha prezzo! Specialmente se fatta con del vero cioccolato. Ecco come si fa:

Ingredienti per una tazza:

50 gr di cioccolato fondente

2 dl di latte intero

1 - 2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 cucchiaio di amido di mais

panna montata (facoltativa)

Procedimento:

Spezzetta il cioccolato e raccoglilo in un pentolino dal fondo spesso, aggiungi il latte (meno di un cucchiaio) e 1 o 2 cucchiai di zucchero (in base al gusto personale).

Metti il pentolino sul fuoco molto basso e, sempre mescolando con una frusta, lascia che gli ingredienti si amalgamino e che il cioccolato si sciolga, dopodiché togli dal fuoco.

A parte, stempera in una ciotola l'amido di mais con il latte rimasto e continua a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Versa questo composto nel pentolino con il cioccolato, riporta sul fuoco basso e, sempre mescolando, fai bollire finché la cioccolata risulterà addensata, liscia e amalgamata. Versa la cioccolata nella tazza e, se lo gradisci, guarnisci con panna montata e spolverizza con cacao o cannella.

Ciambella di mais al cioccolato

Ecco un dolce facile da realizzare, ideale a merenda o a colazione e che piace a grandi e piccini!

Ingredienti:
120 gr di farina di mais a grana fine (fioretto)
70 gr di farina bianca "00"
80 gr di fecola di patate
170 gr di burro
170 gr di zucchero semolato
6 uova
1 bustina di lievito in polvere per dolci
30 ml (1 bicchierino) di rum
50 gr di cioccolato fondente in un unico pezzo
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero a velo 
burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Innanzitutto prepara gli ingredienti:

taglia il burro a pezzetti e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente per una ventina di minuti. In una ciotola, setaccia la farina bianca, la fecola, il sale e il lievito. Mescola al tutto anche la farina di mais. Con un coltello o una mezzaluna, trita finemente il cioccolato. Separa i tuorli dagli albumi e, con le fruste elettriche (che avrai tenuto in freezer per almeno 10 minuti) monta gli albumi a neve ben ferma (circa 5 minuti di lavorazione).

Ora prepara il composto:

versa lo zucchero semolato nella ciotola con il burro e mescola con un cucchiaio di legno finché otterrai una crema liscia e omogenea. Aggiungi i tuorli uno alla volta, sempre mescolando. Unisci il rum e il cioccolato tritato, mescola. Incorpora la miscela di farine, poca alla volta, continuando a mescolare. Aggiungi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'altro per non smontarli.

Infine la cottura:

scalda il forno a 180°. Imburra e infarina uno stampo per ciambellone (preferibilmente con l'apertura a cerniera). Versa l'impasto nello stampo e battilo su un piano in modo che si assesti. Inforna e cuoci a 180° per circa 50 minuti. Dopo una quarantina di minuti, testa la cottura infilando uno stuzzicadenti nel dolce, dovrà uscire asciutto. Spegni il forno, apri lo sportello e lascia raffreddare il dolce. Dopodiché, sforma la torta su un piatto da portata e spolverizza la superficie con lo zucchero a velo, usando un colino a maglie fitte. 

Buon appetito!