Crescionda di Spoleto senza glutine (con amaretti e biscotti secchi)

La Crescionda è un dolce tipico di Spoleto, cittadina umbra in provincia di Perugia. E' un dolce tipico del Carnevale, ma oggi preparato anche come prelibato dessert. Le sue origini risalgono al Medioevo, con una ricetta diversa da quella usata oggi. La ricetta originale agrodolce a base di pecorino è cambiata, infatti, nel corso del tempo, diventando sempre più raffinata. Il cacao fu aggiunto soltanto nel Novecento, cioè quando questo ingrediente entrò a far parte della cucina umbra. 

Questa preparazione è una versione più moderna della Crescionda tradizionale, prevede, infatti, l'uso del cioccolato fondente grattugiato al posto del cacao e, oltre agli amaretti, l'aggiunta di biscotti secchi. E' una torta davvero gustosa e facile da preparare. Utilizzando gli amaretti e biscotti senza glutine è un ottimo dolce gluten free! Ma vediamo come si prepara.

Ingredienti:

300 g di amaretti croccanti (senza glutine li ho trovati della marca Virginia, indicati anche nel prontuario degli alimenti Aic 2010)

200 g di biscotti secchi (senza glutine ce ne sono di tantissime marche, io ho usato i Petit della Schär)

100 g di burro

80 g di cioccolato fondente grattugiato

4  uova

4 cucchiai di zucchero

1/2 litro di latte

scorza grattugiata di un limone non trattato

1 bicchierino di liquore all'anice (mistrà)

1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine

burro per la tortiera

zucchero a velo 

Procedimento:

Sciogli il burro in un pentolino a bagnomaria o a fuoco molto basso e lascialo intiepidire. Batti le uova in una ciotola con lo zucchero, versando il latte a filo. Incorpora il burro fuso, il cioccolato grattugiato e la scorza di limone.

Passa nel mixer gli amaretti con i biscotti secchi, fino a ridurli in polvere, e amalgamali al composto preparato. Unisci il lievito, aromatizza con il liquore e versa l'impasto in una tortiera di 26 cm di diametro precedentemente imburrata. Livella la superficie e cuoci in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente, dopodiché, spolvera con lo zucchero a velo.

N.B.: è importante che gli amaretti e i biscotti siano tritati molto finemente perché in questa torta svolgono il ruolo della farina. 

Marmellata di zucca

In questo periodo ci sono delle zucche bellissime e dolcissime, ideali per preparare una buonissima marmellata! La zucca che sceglierai dovrà avere la polpa soda e di un arancione intenso. Ti consiglio di comprarla al mercato anziché al supermercato, dove solitamente è confezionata da più giorni, tenuta in frigorifero e di un arancione pallido, sinonimo di ortaggio non sufficientemente maturo e di solito insapore.

Se hai sempre pensato che fare la marmellata è un'impresa ardua, ti stupirai della semplicità di questa preparazione e apprezzerai la bontà della marmellata fatta in casa.

Tempi di preparazione: 1 ora e 20 min. circa + 12 ore

Ingredienti:

1 kg di polpa di zucca

50 gr di amaretti

200 gr di zucchero

1 limone

noce moscata

Preparazione:

Taglia a pezzettini la polpa di zucca e mescolala allo zucchero lasciandola poi macerare in luogo fresco per tutta la notte (12 ore).

Il giorno successivo, mettila al fuoco in una casseruola con la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e un pizzico di noce moscata. Mescolando, fai cuocere a fuoco medio per circa un'ora, quindi spengi il fuoco. Amalgama con cura alla marmellata gli amaretti sbriciolati e invasa a caldo.

N.B.: per controllare che la marmellata abbia raggiunto la giusta consistenza, mettine un po' su un piatto e prova a farla scivolare. Se scivolerà lentamente, allora è pronta. Ricorda che quando si sarà raffreddata risulterà ancora più densa.