Zapekanka

Ebbene sì! Oggi andiamo in Russia con la Zapekanka, un buonissimo dolce a base di ricotta, una specie di cheesecake russa! I russi amano servire questa torta all'ora del tè e accompagnata con panna acida (smetana) e frutti di bosco freschi. E' deliziosa, facile e veloce da preparare e soprattutto una novità con la quale stupire gli amici. Da provare!

Ingredienti:

500 g di ricotta

150 g di canditi misti a pezzetti

100 g di zucchero

50 g di uvetta

50 g di semolino

4 uova

1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata

burro e pangrattato per lo stampo

sale

Procedimento:

Accendi il forno a 180°. Imburra uno stampo di circa 20 cm di diametro e cospargilo con il pangrattato. 

Lava l'uvetta con acqua calda e strizzala. Infarina sia l'uvetta che i canditi.

In una ciotola lavora la ricotta con la forchetta finché risulterà soffice. Aggiungi i tuorli, lo zucchero, il semolino e la scorza di limone e amalgama il tutto. Unisci poi i canditi e l'uvetta infarinati.

In un'altra ciotola monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e, usando un cucchiaio di legno, amalgamali al composto di ricotta, lavorando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versa nello stampo, livella il composto con il dorso del cucchiaio e cuoci nel forno già caldo a 180° per 35 o 40 minuti.

Lascia raffreddare il dolce, poi sformalo e servi.

Приятного аппетита!

Porter Cake

La Porter Cake è un dolce tradizionale irlandese il cui ingrediente principe è la birra scura. E' una torta speziata che viene preparata anche il 17 marzo in occasione della Festa di San Patrizio, patrono d'Irlanda.

Ingredienti:

400 g di farina

250 ml di birra scura (io ho usato la Guinness)

200 g di burro

200 g di zucchero di canna

150 g di uvetta sultanina

100 g di uva di Malaga (uvetta bionda)

50 g di scorze di arancia e cedro candite

3 uova 

1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia biologica

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di noce moscata grattugiata

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Lava e asciuga l'arancia biologica e grattugiane la scorza. Trita i canditi. 

In una piccola casseruola metti il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la birra e scalda a fuoco basso fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, continuando a mescolare. 

Aggiungi la scorza di arancia, tutta l'uvetta e i canditi e lascia sulla fiamma molto bassa per 2 o 3 minuti, mescolando spesso. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Accendi il forno a 170°. Imburra e infarina uno stampo di 22 cm di diametro.

In una ciotola capiente, setaccia la farina con le spezie, poi unisci il composto di birra un poco alla volta e mescola finché sarà tutto amalgamato. In un'altra ciotola monta le uova e, quando saranno spumose, aggiungile a filo al composto di birra e farina.

Versa il composto nello stampo e cuoci nel forno già caldo per 1 ora e 30 circa. Sforma la torta e lasciala riposare per 24 ore prima di servire.

Plum Cake ricco con uvetta, canditi e frutta secca

Il Plum Cake è un dolce di origine tedesca a base di prugne, di aspetto più simile ad una crostata che al dolce alto e soffice al quale siamo abituati oggi. Furono gli inglesi a rielaborare la ricetta, cambiando il tipo di impasto e sostituendo le prugne con uvetta e canditi, insomma, del plum cake originale rimase soltanto il nome!

Questo dolce è facile da eseguire e ottimo da gustare, sia a colazione che nell'ora del tè. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

200 gr di farina

150 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

100 gr di frutta candita e secca mista

80 gr di zucchero semolato

50 gr di uvetta

50 gr di cioccolato fondente a pezzetti

4 uova

2 cucchiaini di lievito

la scorza grattugiata di un'arancia non trattata

1 cucchiaino di cannella in polvere

rum

un pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento:

Metti l'uvetta in una ciotola, coprila con il rum e lasciala rinvenire per almeno 15 minuti.

Con un cucchiaio di legno, lavora bene il burro con lo zucchero, in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Incorpora le uova, uno alla volta, dopodiché unisci la farina (lasciandone un cucchiaio da parte) setacciata con il sale e il lievito. Continua a mescolare finché l'impasto sarà omogeneo. 

Scola l'uvetta e asciugala; taglia la frutta candita e quella secca grossolanamente. Passa i canditi e l'uvetta nella farina che hai tenuto da parte, avendo cura di togliere quella eccesso aiutandoti con il setaccio e aggiungili agli altri ingredienti insieme alla frutta secca e al cioccolato fondente. Aggiungi poi la cannella e la scorza d'arancia per profumare l'impasto.

Fodera uno stampo per plum cake (lungo circa 20 cm) con carta da forno bagnata e strizzata e versaci il composto. Cuoci in forno statico a 180° per 50 minuti circa (prima di sfornare controlla la cottura con uno stuzzicadenti). Se durante la cottura noti che la superficie si sta scurendo troppo, l'ultimo quarto d'ora lascialo cuocere coperto con un foglio di alluminio. Sforna e lascia raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo. Cospargi con zucchero a velo e servilo tagliato a fette.

Il trucco: per apprezzare a pieno la consistenza di questo dolce, taglialo a fette non troppo sottili e profuma lo zucchero a velo con la cannella in polvere.