Palline di ricotta con cocco, cioccolato e rum senza glutine

Amiche e amici voglio innanzitutto augurarvi uno splendido anno nuovo, pieno di gioia, salute e serenità! Questo 2015 sono felice di iniziarlo con una dolce ricetta facile, facile; si tratta di palline di ricotta con cocco, cioccolato e rum, rigorosamente senza glutine. Questa è la versione messicana dei dolcetti al cocco che abbiamo assaggiato qualche tempo fa e, come tradizione messicana vuole, non può certo mancare un pizzico di peperoncino... quindi, dobbiamo provare se il mix di cioccolato e peperoncino scatena l'effetto afrodisiaco!

A questo punto, mi viene in mente che potrebbero essere il giusto dessert per una cenetta romantica e aggiungo l'augurio che questo 2015 porti a tutti anche tanto, tanto amore!

Provate queste deliziose palline e fatemi sapere come è andata! ;-)

Ingredienti:

250 g di ricotta di pecora

100 g di cioccolato extrafondente

1 pizzico di peperoncino

40 g di zucchero

50 g di farina di cocco

1 cucchiaio di Rum scuro

Per decorare:

farina di cocco

Procedimento:

Trita il cioccolato e scioglilo a bagnomaria senza portare l'acqua a ebollizione.

Nel frattempo, setaccia la ricotta e, con un cucchiaio di legno, lavorala con il peperoncino e lo zucchero, fino a ottenere una crema. Unisci il Rum, poi versa a filo il cioccolato fuso. Incorpora la farina di cocco, amalgamando con il cucchiaio di legno prima che il cioccolato si rapprenda.

Lascia riposare il composto in frigo per una mezz'ora, in modo che si indurisca e diventi "lavorabile".

Trascorso il tempo necessario, forma delle palline grandi quanto una ciliegia, passale nella farina di cocco e disponile su un vassoio e lasciale riposare in frigo per una decina di minuti prima di servire.

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Marmellata di pesche

Carissimi amici, spero che le vacanze siano andate bene! Devo confessarvi che quest'anno mi sono davvero goduta ogni momento di questa splendida estate (aggettivo non riferito al meteo, ovviamente!) e torno da voi riposata e con una ricetta semplice, sana, buonissima e facile da eseguire: la marmellata di pesche! Lo so, dovrei chiamarla confettura di pesche, visto che il nome marmellata si riserva a preparazioni a base di agrumi, ma a me piace chiamarla così e, sono certa, anche a molti di voi!

Ho trovato delle pesche biologiche dolcissime, succose e mature al punto giusto e non ho resistito alla tentazione di preparare la marmellata che, devo dire, ha superato le mie aspettative... davvero superba! 
Ottima a colazione, spalmata sulle fette biscottate, o su una bella fetta di pane per la merenda dei bambini o per farcire una golosissima crostata.

Ecco come ho fatto...

Ingredienti (per 3/4 vasetti da 350 g):

2 kg di pesche a pasta gialla

il succo di 2 limoni

500 g di zucchero

Procedimento:
Lava e sterilizza accuratamente i vasetti di vetro.

Lava le pesche, asciugale, privale della buccia e tagliale a pezzettini. Usa un recipiente in modo da non perdere il succo. 

Versa le pesche a pezzettini una pentola d'acciaio alta con doppio fondo (ideale per preparare marmellate e confetture).
Aggiungi lo zucchero e il succo dei limoni (quest'ultimo fungerà da addensante, visto che le pesche non sono ricche di pectina).
Inizia a cuocere a fuoco medio per 1 ora e mezza circa, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Passata la prima ora puoi iniziare, di tanto in tanto, a fare la prova del piattino (lascia raffreddare un po' di marmellata su un piattino di ceramica, se scivolerà molto lentamente significa che è pronta).
A cottura ultimata, spegni il fuoco, invasa la marmellata bollente e sistema i vasetti capovolti finché la marmellata non si sarà raffreddata.
Conserva in posto buio e asciutto. Una volta aperti, i vasetti vanno conservati in frigo e consumati velocemente perché privi di conservanti.

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Gratin di pane raffermo, latte e uvetta (accompagnato da salsa al whisky)

E' avanzato del pane e non sai cosa farci? Buttarlo è un peccato, ma è diventato un po' troppo duro...beh, allora che ne dici di farci una bella torta? Una ricetta facilissima da preparare, buonissima e nutriente, davvero ottima per un brunch o per una merenda energetica.

Ingredienti:

250 g di pane raffermo (di uno o due giorni prima)

100 g di zucchero

1/2 lt di latte

400 g di latte condensato zuccherato

100 g di uvetta

150 g di burro

2 uova

noce moscata

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Versa il latte in un pentolino e lascialo intiepidire a fuoco dolce. 

Taglia il pane a cubetti di circa 2 cm di lato, mettilo in un recipiente, bagnalo con il latte tiepido, mescola e lascia riposare per una decina di minuti.

Lascia ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 5 minuti, poi scolala e strizzala.

Metti   il burro ammorbidito in una ciotola capiente con lo zucchero e monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungi il latte condensato e poi le uova leggermente sbattute (a parte con una forchetta). Profuma con una grattatina di noce moscata, aggiungi il pane ammorbidito e l'uvetta e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Trasferisci il composto ottenuto in una pirofila di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuoci il dolce in forno caldo a 180° per 1 ora o fino a quando la superficie sarà dorata.

Per la salsa:

monta 80 g di burro morbido con 120 g di zucchero a velo e 3 cucchiai di whisky. Amalgama bene il tutto e lascia raffreddare in frigo. Servi la salsa fredda con il dolce caldo o tiepido.

Buon appetito!

Chocolate Chip Cookies

Questi biscottini American style sono amatissimi dai bambini, ma anche dai grandi! I Chocolate Chip Cookies sono ideali per una buona merenda accompagnati da un bel bicchiere di latte, o per un coffee break pieno di energia! Sono facilissimi da preparare e richiedono davvero pochissimo tempo per la preparazione. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

200 g di gocce di cioccolato al latte

125 g di burro

1 uovo

150 g di farina

75 g di zucchero semolato

75 g di zucchero di canna

5 g di lievito per dolci

1 pizzico di vanillina

Procedimento:

Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Fai sciogliere a bagnomaria o a fuoco bassissimo il burro con il cioccolato fondente. 

Fai intiepidire il cioccolato fuso poi, con l'aiuto delle fruste elettriche, sbattilo con lo zucchero, la vanillina, l'uovo, il lievito e la farina. Quando il composto sarà ben amalgamato e senza grumi, aggiungi le gocce di cioccolato. 

Disponi il composto a cucchiaiate su una teglia foderata con carta da forno. Inforna a 160° per 15-20 minuti.

Brownies al cioccolato con noci (ricetta originale)

Ma quanto sono golosi i Brownies al cioccolato? Li hai mai provati con le noci?! Deliziosi!!! 

I Brownies sono i tradizionali dolcetti americani, senza lievito, tipici della festa di Halloween, ma talmente buoni, facili e veloci da preparare che ormai vengono gustati durante tutto l'anno. Una via di mezzo tra un biscotto e una torta dal cuore fondente, sono perfetti per accompagnare un buon caffè, un bicchiere di latte caldo o come dessert per un brunch con gli amici.

Ecco come si preparano!

Ingredienti:

300 g di zucchero semolato

150 g di farina

150 g di cioccolato fondente

100 g di burro

100 g di noci sgusciate

4 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

burro e farina per lo stampo

sale

Procedimento:

Accendi il forno a 180°. Imburra e infarina uno stampo quadrato di 25 cm circa di lato.

In un pentolino spezzetta il cioccolato fondente, unisci il burro e mescola a bagnomaria finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Lascia intiepidire. Nel frattempo, sguscia e  spezzetta le noci. 

In una ciotola, metti lo zucchero, la farina, le uova, un pizzico di sale, la vaniglia e amalgama il tutto con cura. Unisci la miscela di burro e cioccolato e mescola finché il composto sarà di nuovo ben amalgamato. Aggiungi anche le noci e rimescola per bene.

Versa il composto nello stampo, livella la superficie e cuoci nel forno già caldo per 40 o 45 minuti. Lascia raffreddare il dolce nello stampo, poi taglialo a quadretti e servi.

N.B.: per una buona riuscita, i Brownies devono restare soffici e leggermente umidi.

Trucchetto: tagliati a quadretti molto piccoli possono essere usati per arricchire il gelato alla vaniglia!

Pancakes (ricetta originale)

Un buonissimo dolce da preparare la domenica mattina per una fantastica colazione o per un perfetto brunch sono i pancakes. Si tratta delle tipiche frittelle americane generalmente servite con sciroppo d'acero (ormai facilmente reperibile anche in Italia nei supermercati più forniti), ma buonissime anche con marmellata, miele, Nutella o burro fuso.

In Gran Bretagna e in Irlanda si preparano il martedì grasso, chiamato appunto Pancake Tuesday.

Quella che ti propongo qui di seguito è una ricetta molto semplice e veloce da preparare; ti assicuro che per gustare dei buoni pancake non hai bisogno di acquistare i preparati che trovi al supermercato!

Buon lavoro e buon appetito!

Ingredienti:
190 gr di farina
10 gr di lievito per dolci
6 gr di sale
1 cucchiaio da tavola di zucchero (circa 10 gr)
295 ml di latte (lasciato una decina di minuti a temperatura ambiente prima di utilizzarlo)
1 uovo
45 gr di burro fuso a bagnomaria

Procedimento:

In una ciotola capiente, mescola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. 

Crea uno spazio al centro dove verserai il latte, l'uovo e il burro fuso. 

Con la frusta o lo sbattitore elettrico lavora il composto finché risulterà liscio e senza grumi, dopodiché, lascia riposare il tutto per una decina di minuti.

Scalda a fuoco basso un pentolino di circa 10 cm di diametro con un pochino di burro e versa un mestolino di impasto al centro. Lascia che si espanda e, non appena il pancake sarà dorato, giralo dall'altro lato usando una spatola. Fai dorare anche questo lato e poggia il pancake su un piatto. Ripeti l'operazione fino al termine dell'impasto.

Prepara i piatti impilando 3 o 4 frittelle e ricoprile con sciroppo d'acero o con l'ingrediente a tua scelta.

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