Friands cioccolato e nocciole

Cerchi un'alternativa sana, energetica e gustosa alla solita merindina confezionata mangiata di fretta la mattina? Ecco una ricetta facile e veloce da preparare che ti permette, tra l'altro di recuperare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Si tratta dei friands, dolcetti australiani e neozelandesi che ricordano i financier francesi. Ecco la ricetta:

Ingredienti (per 12 dolcetti):

250 g di zucchero a velo

200 g di burro fuso

110 g di farina di nocciole

80 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di lievito

5 albumi 

1 pizzico di sale

zucchero a velo per spolverizzare q.b.

Procedimento:

Scalda il forno a 160°. Avendo cura di setacciarli, in una ciotola mescola tutti gli ingredienti in polvere: zucchero a velo, cacao, lievito, farina 00 e farina di nocciole.

Incorpora gli albumi, aggiungi il pizzico di sale e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. 

Rivesti 12 stampi da muffin con gli appositi pirottini di carta e versaci all'interno il composto, riempendoli per 3/4.

Livella bene e cuoci per circa 25 minuti o comunque fin quando saranno cotti (fai la prova dello stuzzicadenti).

Fai raffreddare i friands su una gratella, spolverizza con zucchero a velo e servi. Ottimi accompagnati con panna montata o gelato alla vaniglia.

Buona colazione!

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Bignè alla panna

Questi bignè alla panna sono un dolce buonissimo, elegante e adatto a tutte le occasioni! 

In questa ricetta, i bignè sono ripieni di panna, ma si possono preparare in tantissime varianti: con crema pasticcera, crema chantilly, crema al limone, cioccolato, zabaione, impasto alla ricotta, con l'aggiunta di pezzettini di frutta... insomma, ce ne sono per tutti i gusti! L'unico problema è che non sono mai abbastanza!!!

Non sono facilissimi da preparare, diciamo di difficoltà media, ti consiglio, quindi, di provarli più volte prima di sceglierli come dessert per una cena con degli ospiti (questa, tra l'altro, dovrebbe essere la regola per tutte le ricette che prepari per la prima volta).

Vediamo come si preparano:

Ingredienti:

250 ml di acqua

120 g di burro

150 g di farina

4 uova

3 dl di panna

40 g di zucchero

zucchero a velo

1 pizzico di sale

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°.

Metti sul fuoco una casseruola con 250 ml di acqua, il burro a pezzetti (che avrai tirato fuori dal frigo almeno una decina di minuti di prima) e un pizzico di sale. Porta a bollore, togli dal fuoco, versaci tutta in una volta la farina e mescola energicamente con un cucchiaio di legno.

Rimetti la casseruola sul fuoco e fai cuocere la pasta per un minuto, sempre mescolando, finché si staccherà dalle pareti.

Lascia intiepidire il composto, dopodiché incorpora le uova, una alla volta, senza incorporare il successivo finché il precedente non è stato assorbito.

Metti il composto in una saccapoche (se non ce l'hai puoi farne una "usa e getta" con la carta da forno, guarda qui) e distribuiscilo a mucchietti su una placca ricoperta con carta da forno.

Lascia cuocere in forno caldo a 180° per 18 - 20 minuti.

Sforna i bignè e lasciali raffreddare. 

Nel frattempo monta la panna con lo zucchero. 

Quando sono freddi, taglia i bignè a metà e riempili con la panna montata. 

Spolverizza con lo zucchero a velo e servi.

Trucchetto:

Con un dito bagnato, abbassa leggermente le punte dei bignè per evitare che si brucino.

Alla prossima ricetta!

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Crepes con ciliegie e mandorle

Per un tè con le amiche cosa c'è di meglio delle crepes? Questo dolce francese è anche un'ottima merenda per i bambini, una fantastica colazione per tutta la famiglia o un goloso secondo piatto. Lo puoi riproporre nelle varianti che preferisci usando marmellata, frutta, cioccolato o servendole nella versione salata!

Queste crepes con ciliegie e mandorle, puoi prepararle anche con pesche o albicocche, che si sposano altrettanto bene con le mandorle. Personalmente, non amo servire le crepes a fine pasto, come dessert, perché risulterebbero troppo pesanti essendo decisamente "consistenti" e nutrienti. 

La pastella di queste crepes è particolare perché aromatizzata alle mandorle. Puoi dare sempre un tocco diverso e personale a questo dolce aggiungendo un ingrediente a tua scelta all'impasto base: cacao, cannella, vaniglia, pepe, ecc., secondo la ricetta che stai preparando.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ciliegie snocciolate

20 g di burro

2-4 cucchiaini di zucchero (a piacere)

50 g di mandorle a filetti

Per la pastella:

2 uova

350 ml di latte

40 g di burro fuso

130 g di farina

20 g di zucchero

30 g di mandorle in polvere

3 gocce di estratto di mandorle amare

1 pizzico di sale

burro per la padella

Procedimento:

Mescola le mandorle in polvere e il latte in una casseruola, porta a ebollizione e poi togli dal fuoco. Copri e lascia in infusione finché non sarà completamente raffreddato.

Versa la farina in una ciotola capiente e prepara la pastella per le crepes con il latte alla mandorla seguendo la ricetta della pastella classica che trovi nella sezione "Impasti di base". Unisci l'estratto di mandorle amare alla fine, mescola bene e lascia riposare in frigo per almeno un'ora.

Metti le mandorle a filetti in una padella antiaderente e, senza aggiungere grassi, lasciale dorare. Tienile da parte.

Trascorso il tempo necessario, togli la pastella dal frigo e se risultasse troppo densa, diluiscila con un po' d'acqua o di latte.

Cuoci 8 crepes sottili in una padella antiaderente imburrata. Impilale su un piatto capiente man mano che sono pronte e tienile in caldo.

Metti il burro in una padella, scaldalo a fuoco medio finché comincia a dorarsi, poi unisci le ciliegie. Cuocile per 2 o 3 minuti, ruotando la padella in modo da farle girare ed ottenere una cottura uniforme. A metà cottura cospargile di zucchero.

Al momento di servire, piega le crepes in quattro (come nella foto) e disponile a due a due su ogni piatto. Distribuisci le ciliegie sopra ogni porzione e cospargi con le mandorle a filetti.

Bon appetit! 

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Budino messicano al cioccolato (con caffè, miele e cannella)

Il budino si serve freddo, quindi, è un dessert piacevole anche in estate. Questa è la ricetta del budino messicano che ho assaggiato la prima volta che sono andata in quel Paese meraviglioso. L'ottima riuscita del dolce dipende soprattutto dalla qualità del cioccolato, che deve essere ottima. Scegli, pertanto, un cioccolato fondente che contenga almeno il 70%  di cacao. Io ho usato il Nero Perugina, ma ce ne sono tantissimi in commercio che sono ottimi.

Questo budino è un dolce semplice da preparare e molto raffinato, e sono certa che piacerà a tutti gli amanti del cioccolato!

Ingredienti per 4 coppette:

500 ml di latte intero

150 g di cioccolato fondente di buona qualità

50 g di miele d'acacia

30 g di burro

1 uovo

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaino di Nescafé (o altro caffè solubile)

1 bastoncino di cannella

1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

In una piccola casseruola fai sobbollire a fuoco dolcissimo, per 5 minuti, il latte con il caffè e la cannella, dopodiché filtra.

Grattugia il cioccolato e uniscilo al latte filtrato, metti anche il burro e mescola a fuoco basso finché saranno ben amalgamati. Continuando a mescolare, unisci il miele. Continua a mescolare finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.

In un'altra ciotola, lavora l'uovo con la maizena e versa a filo nella casseruola contenenti gli altri ingredienti, continuando a mescolare ininterrottamente. Se scegli di usarlo, amalgama anche il peperoncino.

Versa nelle coppette, lascia raffreddare e servi.

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Crema de café (crema di caffè)

Questa crema de café colombiana può essere servita come ottimo dessert o per un delizioso coffee break accompagnata da dolcetti e pasticcini. Per la preparazione, ti consiglio di utilizzare il caffè di qualità Arabica perché ha un gusto più morbido e aromatico, quindi la tua crema avrà un gusto più delicato. La preparazione è semplice e veloce, ecco come si fa!

Ingredienti:

150 g di zucchero di canna

150 ml di latte

100 g di cioccolato fondente

50 g di chicchi di caffè qualità Arabica

6 tuorli

1 cucchiaio di cacao amaro

1/2 baccello di vaniglia

Procedimento:

In una ciotola pesta leggermente i chicchi di caffè, trasferiscili in una padella antiaderente e scaldali, mescolando per qualche istante.

In un pentolino fai bollire il latte con la vaniglia, togli dal fuoco, unisci i chicchi di caffè e lascia raffreddare. Dopodiché, filtra il latte e scaldalo di nuovo.

A parte, monta i tuorli con lo zucchero di canna finché risulteranno ben soffici. Unisci il cacao, poi il latte caldo a filo, sempre continuando a mescolare.

Aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola a fuoco basso finché la crema sarà ben amalgamata. Cuoci ancora per qualche istante, sempre mescolando, e togli dal fuoco quando la crema sarà sufficientemente addensata da velare il cucchiaio (cioè quando tirando su il cucchiaio un velo di crema lo ricoprirà).

Versa nelle coppette e lascia raffreddare prima di servire.

Brownies al cioccolato con noci (ricetta originale)

Ma quanto sono golosi i Brownies al cioccolato? Li hai mai provati con le noci?! Deliziosi!!! 

I Brownies sono i tradizionali dolcetti americani, senza lievito, tipici della festa di Halloween, ma talmente buoni, facili e veloci da preparare che ormai vengono gustati durante tutto l'anno. Una via di mezzo tra un biscotto e una torta dal cuore fondente, sono perfetti per accompagnare un buon caffè, un bicchiere di latte caldo o come dessert per un brunch con gli amici.

Ecco come si preparano!

Ingredienti:

300 g di zucchero semolato

150 g di farina

150 g di cioccolato fondente

100 g di burro

100 g di noci sgusciate

4 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

burro e farina per lo stampo

sale

Procedimento:

Accendi il forno a 180°. Imburra e infarina uno stampo quadrato di 25 cm circa di lato.

In un pentolino spezzetta il cioccolato fondente, unisci il burro e mescola a bagnomaria finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Lascia intiepidire. Nel frattempo, sguscia e  spezzetta le noci. 

In una ciotola, metti lo zucchero, la farina, le uova, un pizzico di sale, la vaniglia e amalgama il tutto con cura. Unisci la miscela di burro e cioccolato e mescola finché il composto sarà di nuovo ben amalgamato. Aggiungi anche le noci e rimescola per bene.

Versa il composto nello stampo, livella la superficie e cuoci nel forno già caldo per 40 o 45 minuti. Lascia raffreddare il dolce nello stampo, poi taglialo a quadretti e servi.

N.B.: per una buona riuscita, i Brownies devono restare soffici e leggermente umidi.

Trucchetto: tagliati a quadretti molto piccoli possono essere usati per arricchire il gelato alla vaniglia!

Torta pere e cioccolato senza glutine

Forse è superfluo dirlo, ma questa torta senza glutine è davvero fantastica e, in più, è facile e veloce da preparare! L'abbinamento delle pere con il cioccolato la rende un'ottima merenda per i bambini, un dolce perfetto per un brunch in compagnia o la torta ideale per fare bella figura con le amiche che hai invitato a prendere il tè!  

Ingredienti:

60 gr di farina senza glutine

100 gr di burro

100 gr di zucchero

5 uova

200 gr di cioccolato fondente senza glutine

4 pere Williams

zucchero di canna q.b.

Procedimento:

Imburra e infarina uno stampo di 26 cm di diametro.

Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato.

Con una frusta elettrica, monta le uova con lo zucchero e incorpora all'impasto il cioccolato fuso tiepido. Incorpora gradualmente la farina. Lascia riposare il composto in frigo per 30 minuti.

Intanto preriscalda il forno a 180°.

Sbuccia le pere, falle a pezzetti e lasciale cuocere per alcuni minuti in una padella con un po' di acqua e zucchero di canna.

Unisci al composto le pere sgocciolate e versa il tutto nello stampo. Cuoci in forno caldo a 180° per 50 minuti. Prima di togliere dal forno, controlla la cottura con uno stuzzicadenti.

Puoi servire la torta accompagnata da palline di gelato alla crema o alla vaniglia, spolverizzate con cannella in polvere.

Salame di cioccolato

Questa è la ricetta originale del Salame al cioccolato, un dolce facilissimo e velocissimo da preparare, ma soprattutto buonissimo! E' forse uno dei dolci più amati dai bambini, ideale quindi per un'ottima e piacevole merenda!

E' anche chiamato Salame Pasquale al cioccolato perché tradizionalmente servito durante la colazione di Pasqua.

Ingredienti:

130 gr di biscotti secchi (ideali gli Oro Saiwa)

100 gr di zucchero

3 tuorli d'uovo (prediligi le uova biologiche)

60 gr di cacao amaro in polvere

50 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

Procedimento:

Metti i tuorli d'uovo in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola bene il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungi il burro e continua a lavorare finché il composto sarà ben amalgamato, dopodiché unisci il cacao e continua a lavorare finché sarà ben amalgamato con gli altri ingredienti. Schiaccia i biscotti per ridurli in piccoli pezzi e uniscili agli altri ingredienti.

Metti il composto su un foglio di carta da forno (ti sconsiglio di usare l'alluminio perché potrebbe attaccarsi al dolce) e lavoralo con le mani dandogli la forma di un salame. Chiudilo nella carta e lascialo riposare in frigo per 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, toglilo dal frigo, affettalo e... buon appetito!
P.s.: si conserva in frigo.