Crostatine con crema e frutta (anche senza glutine)

Un dolce intramontabile! Chi, in pasticceria, non ha mai comprato la crostatina con crema e frutta? In estate poi, con tutta questa buonissima frutta, sono una merenda fresca, golosa e sana! Anche per i bambini sarà un piacere la mangiare la frutta! Credimi, fatte in casa sono ancora più buone e prepararle è semplicissimo! Ecco come si fa:

Ingredienti (per circa 6 crostatine, dipende dalla dimensione degli stampini):

Pasta frolla semplice o, se preferisci, puoi preparare la pasta frolla senza glutine (trovi entrambe le ricette nella sezione impasti di base)

Per la crema:

3 uova

3 limoni biologici

200 g di zucchero

2 cucchiai di amido di mais (se la tua preparazione è gluten free, fai attenzione che sulla confezione sia riportata la dicitura "senza glutine". Io di solito uso quello della Lo Conte - Le farine magiche, perché facilmente reperibile nel supermercato dove abitualmente faccio spesa)

250 ml di acqua fredda

1 pizzico di sale fino

frutta mista di stagione q.b.

zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento:

Lava bene i limoni, asciugali con carta da cucina. Grattugia le bucce e raccoglile in una ciotola.

Taglia i limoni a metà, spremi il succo e filtralo.

Lava la frutta, asciugala delicatamente con carta da cucina e tagliala a tuo piacimento (ricorda che deve decorare le crostatine). I frutti di bosco, come mirtilli e lamponi, si lasciano interi.

Versa lo zucchero nel frullatore e dai velocità, in modo da ridurlo molto fine.

Versa in una casseruola lo zucchero con 2 uova intere più 1 tuorlo, mettendo da parte in ciotola l'albume rimasto.

Mescola con una frusta a mano il composto di uova e zucchero fino a renderlo spumoso (ci vogliono almeno 5 minuti).

Aggiungi l'amido di mais e il succo e la buccia dei limoni.

Mescola il composto con la frusta a mano fino a renderlo omogeneo e privo di grumi.

Diluisci con 250 ml di acqua fredda.

Metti la casseruola sul fuoco, porta a ebollizione a fuoco dolce e cuoci per 5 minuti.

Togli dal fuoco e continua a mescolare per ispessire la preparazione.

Prendi la ciotola con l'albume avanzato e aggiungi un pizzico di sale fine.

Con una frusta elettrica, monta l'albume a neve ben ferma e uniscilo al composto un poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto; devi ottenere una crema omogenea.   

Lascia intiepidire, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi il velo di copertura.

Quando la crema è ben fredda, dividila nelle "vaschette" di pasta frolla, cospargi di frutta e riponi in frigo fino al momento di servire.

Se vuoi, appena prima di servire, con l'aiuto di un colino puoi cospargere le crostatine di frutta con lo zucchero a velo.

Trucchetto: prova anche la variante con la crema al limone senza latte e senza burro.

In inverno, quando hai meno frutta a disposizione, puoi utilizzare quella sciroppata o quella surgelata. Altrimenti puoi scegliere tra la frutta esotica, che generalmente si trova tutto l'anno.

Per una preparazione più veloce e più leggera, puoi servire la crema in coppe, semplicemente cosparsa di frutta: otterrai un ottimo dessert al cucchiaio.

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