Passeggiata alla malga Lerchen (Villa di Sopra)

Stamattina, ore 10 in punto, siamo partiti per una splendida passeggiata verso la malga Lerchen (Villa di Sopra), che si trova a 1660 mt. Si tratta di un'escursione semplice, adatta ai bambini e, volendo si possono portare anche i passeggini, quelli  con tre ruote, adatti ai terreni sconnessi (in albergo sono a disposizione dei clienti gratuitamente).

La nostra guida, Manuel Gietl, ha intrattenuto i bimbi (ma anche noi adulti!) con racconti e spiegazioni sul mondo della montagna, rendendo la camminata ancora più piacevole.

Sul sentiero, abbiamo incontrato delle splendide mucche, in compagnia delle quali abbiamo passeggiato per buona parte del percorso... immagina la gioia dei più piccoli!

Arrivati alla malga abbiamo mangiato, i bambini hanno giocato nei prati e, dopo un bel gelato, siamo tornati a valle.

Domani ci aspetta un'altra avventura, un po' più impegnativa, quindi, è ora della nanna!

Gute Nacht!

E' tempo di vacanze... Rasun di Sotto nella Valle d'Anterselva e la miniera di Pradoi

E' arrivato... sì, proprio così... è arrivato il magico momento delle vacanze! Desidero soltanto un po' di serenità e relax insieme alla mia famiglia. Niente stress, soltanto lunghe passeggiate in montagna, tra il verde dei boschi e il blu dei laghi.

E' stato (e continua ad essere) un anno molto impegnativo, su vari fronti, e credo sia necessario, ad un certo punto, fermarsi a riflettere e dedicarsi alle cose che riteniamo più importanti che, per quanto mi riguarda, è la mia famiglia.

Questa tanto anelata vacanza, attesa da ben due anni, sarà completamente dedicata al piccolo Gioele (che in questo momento si sta concedendo un meritato riposino!) e le passeggiate e i luoghi che visiteremo saranno alla portata dei bambini. Ovviamente qualche momento di relax se lo concederanno anche la mamma e il papà, ma lo scopo è quello di trascorrere un po' di tempo tutti e tre insieme visto che, tra asilo e lavoro, a casa non è sempre possibile stare insieme quanto vorremmo.

E' vero, "Dolci dal Mondo" è nato con l'intento raccogliere, organizzare e condividere con te le tante buonissime ricette che ho collezionato e sperimentato nel corso del tempo, ma desidero anche "racchiudere" in queste pagine questa meravigliosa esperienza, rendendoti partecipe delle nostre avventure! Magari potrai trarne spunto quando deciderai di trascorrere una vacanze sulle Dolomiti!

Abbiamo deciso di tornare nell'albergo dove eravamo stati due anni fa, l'Hotel Alpenhof, innanzitutto perché ci eravamo trovati benissimo e poi perché i costi sono contenuti. Si tratta di un albergo molto semplice, a gestione familiare, i cui punti di forza sono la pulizia, l'ottima cucina, il piccolo centro benessere e il pacchetto di escursioni incluse nel prezzo! Inoltre, si tratta di un Familien Hotel, per cui a misura di bambino!

Oggi, essendo domenica e non essendoci escursioni organizzate, abbiamo deciso di partire alla volta di Predoi (Prettau in tedesco) per visitare la miniera dalla quale, dal 1400 al 1971, veniva estratto il rame. E' stata un'esperienza fantastica e Gioele, terminata la visita, ha esordito: "Ci siamo divertiti tantissimo!".

Prima di accedere alla miniera è necessario indossare la mantella e il caschetto e già questo primo momento ha divertito moltissimo i bambini! Si entra nelle gallerie a bordo di un trenino (quello nella foto), per poi inoltrarsi in tunnel bui, lunghi e stretti (come quello nella foto qui sotto). Arrivati al punto di inizio, si prosegue a piedi per i vari percorsi guidati, alla scoperta della storia della miniera.

Gioele ha quasi quattro anni e ti assicuro che si è divertito moltissimo, quindi, ritengo questa esperienza adatta anche ai bimbi piccoli.

E' importante indossare una felpa pesante perché all'interno della miniera è piuttosto freddo (circa 7°C) e umido. Sconsiglio la visita a chi soffre di claustrofobia!
Costo: 10 euro adulti e bimbi gratis. 
Tutte le info sul sito http://www.bergbaumuseum.it/it/prettau/information/index.asp

A presto con altre notizie dai monti!

Monia

Crepes con ciliegie e mandorle

Per un tè con le amiche cosa c'è di meglio delle crepes? Questo dolce francese è anche un'ottima merenda per i bambini, una fantastica colazione per tutta la famiglia o un goloso secondo piatto. Lo puoi riproporre nelle varianti che preferisci usando marmellata, frutta, cioccolato o servendole nella versione salata!

Queste crepes con ciliegie e mandorle, puoi prepararle anche con pesche o albicocche, che si sposano altrettanto bene con le mandorle. Personalmente, non amo servire le crepes a fine pasto, come dessert, perché risulterebbero troppo pesanti essendo decisamente "consistenti" e nutrienti. 

La pastella di queste crepes è particolare perché aromatizzata alle mandorle. Puoi dare sempre un tocco diverso e personale a questo dolce aggiungendo un ingrediente a tua scelta all'impasto base: cacao, cannella, vaniglia, pepe, ecc., secondo la ricetta che stai preparando.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ciliegie snocciolate

20 g di burro

2-4 cucchiaini di zucchero (a piacere)

50 g di mandorle a filetti

Per la pastella:

2 uova

350 ml di latte

40 g di burro fuso

130 g di farina

20 g di zucchero

30 g di mandorle in polvere

3 gocce di estratto di mandorle amare

1 pizzico di sale

burro per la padella

Procedimento:

Mescola le mandorle in polvere e il latte in una casseruola, porta a ebollizione e poi togli dal fuoco. Copri e lascia in infusione finché non sarà completamente raffreddato.

Versa la farina in una ciotola capiente e prepara la pastella per le crepes con il latte alla mandorla seguendo la ricetta della pastella classica che trovi nella sezione "Impasti di base". Unisci l'estratto di mandorle amare alla fine, mescola bene e lascia riposare in frigo per almeno un'ora.

Metti le mandorle a filetti in una padella antiaderente e, senza aggiungere grassi, lasciale dorare. Tienile da parte.

Trascorso il tempo necessario, togli la pastella dal frigo e se risultasse troppo densa, diluiscila con un po' d'acqua o di latte.

Cuoci 8 crepes sottili in una padella antiaderente imburrata. Impilale su un piatto capiente man mano che sono pronte e tienile in caldo.

Metti il burro in una padella, scaldalo a fuoco medio finché comincia a dorarsi, poi unisci le ciliegie. Cuocile per 2 o 3 minuti, ruotando la padella in modo da farle girare ed ottenere una cottura uniforme. A metà cottura cospargile di zucchero.

Al momento di servire, piega le crepes in quattro (come nella foto) e disponile a due a due su ogni piatto. Distribuisci le ciliegie sopra ogni porzione e cospargi con le mandorle a filetti.

Bon appetit! 

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Polpette di Quinoa al tonno senza glutine

La Quinoa viene spesso confusa per un cereale ma, in realtà, appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola. Originaria delle Ande, cresce anche in terreni aridi e inospitali. Oltre ad essere naturalmente senza glutine, la Quinoa è un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive: contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è un'ottima fonte di proteine vegetali. 

Il 2013 è stato proclamato dall'ONU "Anno Internazionale della Quinoa", riconoscendo l'importanza di questo alimento nella lotta contro la fame e la denutrizione. 

Questo "falso ceareale" si presta a tantissime gustose preparazioni, sia dolci che salate, e si cuoce velocemente.

Queste "polpette di Quinoa al tonno senza glutine" sono particolarmente gustose e piacciono sia ai grandi che ai piccini.

Ingredienti per 6 persone:
2 fette di pane senza glutine
latte q.b.
3 cipollotti piccoli freschi
2 peperoncini dolci
8 rametti di prezzemolo q.b.
200 g di quinoa
1 limone verde biologico
3 cm di radice di zenzero
10 rametti di coriandolo fresco
2 tuorli d'uovo
160 g di tonno al naturale
olio extravergine d'oliva
olio di semi
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Innanzitutto prepara gli ingredienti:

• metti la mollica del pane senza glutine a bagno nel latte;
• sbuccia i cipollotti e affettali finemente; 
• taglia i peperoncini a metà, togli i semini e affettali finemente. 
• lava, asciuga e sfoglia il prezzemolo e tritalo finemente. 
• sciacqua la quinoa in abbondante acqua e scolala.

A questo punto, scalda l'olio extravergine d'oliva nella padella, mettici le cipolle e i peperoncini, sale e pepe q.b. e lascia rosolare per un minuto. Aggiungi il prezzemolo e la quinoa, copri con il doppio di volume d'acqua, porta a ebollizione, copri e lascia cuocere per una decina di minuti o finché l'acqua sarà stata assorbita del tutto.

Togli dal fuoco e lascia gonfiare a casseruola coperta per altri 10 minuti.

Nel frattempo: 

• lava il limone con acqua calda, asciugalo e grattugiane la scorza;
• elimina la scorza dello zenzero e grattugiane la polpa;
• lava, asciuga, sfoglia e trita finemente il coriandolo;

Sminuzza il tonno in un'insalatiera e aggiungi i tuorli d'uovo, il coriandolo e lo zenzero, poi aggiusta di pepe e mescola.

Non appena la quinoa sarà pronta, mescolala con la mollica di pane strizzata e aggiungi la scorza di limone. Forma delle palline con questo impasto, scavale al centro, riempile con il composto di tonno e richiudile con altro impasto di quinoa.

Friggi le palline nell'olio di semi e, quando saranno dorate, scolale su carta assorbente per frittura.

Servile ancora calde accompagnate da un'insalatina mista.

Buon appetito!

Trucchetto: fai delle polpettine molto piccole e servile con l'aperitivo!

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Pastella classica per crepes

Le crepes sono facilissime da preparare e si possono fare in tanti modi diversi: dolci, salate, con frutta, verdura o carne. Sono degli gustosi antipasti, degli ottimi primi piatti, dei sostanziosi secondi o degli sfiziosi dessert... cosa c'è di più versatile?! Di origine francese, le crepes sono diventate famose in tutto il mondo e ogni Paese ne ha personalizzato la ricetta, adattandola agli ingredienti locali e creando delle meravigliose varianti come, ad esempio, i blinis russi, i pancakes americani, le crepes di farina di riso vietnamite, i dasas indiani a base di riso e lenticchie o le tortillas messicane.

Ecco la ricetta per la pastella classica, quella che ci hanno insegnato i francesi!

Ingredienti per circa 15 crepes di 22 cm di diametro:

3 uova

500 ml di latte

50 g di burro fuso

250 g di farina

2 cucchiai di zucchero (facoltativo)

1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:

Metti la farina, il sale ed eventualmente lo zucchero in una ciotola, creando una cavità al centro.

In un'altra ciotola, rompi le uova e sbattile energicamente con un terzo del latte. Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, versalo poco alla volta sulla farina, continuando a mescolare senza interruzione.

Unisci un po' alla volta il resto del latte, sempre mescolando, finché otterrai una pastella liscia e senza grumi (se non dovessi riuscire ad eliminare i grumi, filtrala con un colino).

A questo punto, incorpora il burro fuso e sbatti energicamente.

Prima di preparare le crepes, lascia riposare la pastella per un'ora a temperatura ambiente. Più la pastella sarà riposata, più le crepes saranno sottili. Per ottenere delle crepes sottilissime, quindi, conserva la pastella in frigo e utilizzala il giorno dopo. 

Se non dovessi utilizzarla tutta, ricorda che questa pastella può anche essere congelata, scegliendo come recipiente una bottiglia larga (senza riempirla completamente) e scongelandola a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

Trucchetti: 

La pastella deve essere liscia e fluida, ma non troppo liquida. Per verificare la giusta consistenza del composto, passa un dito sul dorso di un mestolo che avrai immerso: deve lasciare un segno netto.

Non versare mai il latte tutto insieme, così potrai diminuire la quantità consigliata nella ricetta se la pastella dovesse sembrarti troppo liquida.

Se dopo averla fatta riposare la pastella dovesse risultare troppo densa, "allungala" con un po' d'acqua o di latte appena prima della cottura.

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Biscotti soffici di purè e semolino ai pinoli

Questi biscottini soffici a base di purè di patate, semolino e pinoli sono davvero gustosi, si preparano in un battibaleno e piacciono molto ai bambini. Ideali in ogni momento della giornata: a colazione o a merenda accompagnati da un bel bicchiere di latte, alle cinque per il tè con le amiche o davanti alle tv con una tazza di caffè bollente! Soltanto un problema: uno tira l'altro!

Ingredienti:

120 g di preparato per purè di patate in busta

300 g di farina

300 g di zucchero semolato

220 g di semolino

220 ml di latte

100 g di pinoli

80 g di burro

2 uova

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

la scorsa grattugiata di 1 limone biologico

cannella a piacere

zucchero a velo (per decorare)

cacao amaro (per decorare)

sale fino

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°.

Prepara il purè in una ciotola con il latte caldo, l'acqua e 30 g di burro, come indicato sulla confezione (le dosi possono cambiare in base alla marca scelta). Unisci al purè i tuorli (tenendo da parte gli albumi in una ciotola), lo zucchero, il semolino, la farina, il lievito, la scorsa di limone grattugiata, la cannella e un pizzico di sale. Se il composto risultasse troppo denso e difficile da lavorare, ammorbidiscilo con 1 o 2 cucchiai di latte. Infine, aggiungi i pinoli.

Prendi la ciotola con gli albumi, aggiungi un pizzico di sale (li farà gonfiare meglio) e, con l'aiuto di una frusta elettrica, montali a neve ben ferma (occorreranno 3-4 minuti). Incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 

Infine, stendi l'impasto in una teglia rivestita da carta da forno oppure imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sforna e taglia i biscottini nella forma che più ti piace e lasciali intiepidire. 

Una volta freddati, cospargine una parte con zucchero a velo, una parte con la cannella e una parte con il cacao amaro.

Buon appetito!

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Lo sapevi che... la colla di pesce...

Malgrado il nome, l'80% della colla di pesce, cioè la gelatina essiccata in fogli e usata in pasticceria come addensante per tantissime preparazioni, è ricavata dalla cotenna del maiale, il 15% dal bifido bovino (cioè da uno strato sottile presente sotto la pelle di questi animali) e il rimanente 5% viene ricavato quasi tutto dalle ossa di maiali e bovini (per notizie più precise clicca qui). 
Il nome colla di pesce deriva dal fatto che originariamente veniva prodotta in Russia partendo dalla vescica natatoria degli storioni e dalla cartilagine di pesce.
Ti garantisco che per i nostri dolci fatti in casa, si può fare tranquillamente a meno di questo ingrediente, senza che la ricetta ne risenta. Se proprio non vuoi rinunciare alla gelatina, puoi sostituirla con l'agar agar, gelificante di origine vegetale estratto dalle alghe rosse (per info clicca qui) e facilmente reperibile nelle erboristerie e nei negozi di alimentazione naturale. 
Per quanto riguarda le proporzioni, tieni conto che un foglio di colla di pesce può essere sostituito con un cucchiaino raso di agar agar in polvere (4 gr), che andrà sciolto in 1 lt di acqua bollente.
A te la scelta!

India: Mango impanato alle spezie

La ricetta ideale per terminare una cena particolare! Il mango impanato alle spezie si accompagna benissimo ad un menù estivo e non mancherà di stupire i tuoi ospiti! Come vuole la tradizione culinaria indiana, le spezie sono alla base di questo delizioso dessert, facile e veloce da preparare. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiaini di zenzero in polvere

2 cucchiaini di coriandolo in polvere

2 cucchiaini di cannella in polvere

6 cucchiai di pangrattato (meglio se fresco e grattugiato da te)

2 mango

3 cucchiai di miele d'acacia

5 cucchiai di olio

8 palline di gelato al cocco

Procedimento:

Pela i due mango sopra una ciotola in modo da raccoglierne il succo. Dividili a metà, togli il nocciolo, dividi la polpa in 12 spicchi, adagiali su un piatto e mettili da parte. 

Aggiungi il miele al succo che hai raccolto e amalgama bene questi due ingredienti.

In un'altra ciotola, amalgama le spezie con il pangrattato.

Passa gli spicchi di mango, ad uno ad uno, prima nel miele e poi nel pangrattato speziato.

Scalda l'olio in una padella antiaderente, dopodiché fai dorare gli spicchi impanati 2 minuti per lato.  

Sistemali in piattini individuali e servi con le palline di gelato al cocco.

Buon appetito!

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Kinder fetta al latte senza glutine

La Kinder fetta al latte è una colazione fresca e gustosa e una merenda sfiziosa, soprattutto nel periodo estivo. Piace tantissimo ai bambini e si prepara velocemente, in tre semplici step. Ecco la ricetta per la versione senza glutine:

Ingredienti per l'impasto:

1 cucchiaio di farina senza glutine

1/2 bustina di lievito in polvere senza glutine

50 g di burro fuso

2 cucchiai di fecola di patate senza glutine

5 cucchiai di zucchero

3 uova

cacao amaro in polvere q.b.

burro e farina senza glutine per lo stampo

Ingredienti per il ripieno:

250 di mascarpone

200 g di panna fresca da montare

zucchero per addolcire la panna montata q.b.

Inizia con la preparazione della base.

Preriscalda il forno a 180°. Imburra e infarina uno stampo di 26 cm di diametro. Fai sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria. 

In una ciotola lavora bene le uova con lo zucchero e il burro fuso.  Aggiungi pian piano la fecola di patate e la farina, poi il cacao e il lievito. Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa il composto nello stampo e cuoci in forno caldo per 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, controlla la cottura con uno stuzzicadenti e togli dal forno.

Continua con la farcitura.

Monta la panna con uno sbattitore elettrico, aggiungendo qualche cucchiaino di zucchero per addolcirla. 

Con un cucchiaio di legno, incorpora gradualmente la panna al mascarpone, facendo attenzione a non smontarla.

Concludi con la composizione della torta.

Quando la torta si sarà raffreddata, dividila a metà, distribuisci il ripieno su una metà e ricopri con l'altra. Ricava delle merendine rettangolari e servi.

Conserva la torta in frigo.

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Granita al caffè con liquore e panna montata

Aspettavo che arrivasse la torrida estate per pubblicare la ricetta di questa deliziosa granita al caffè, ma ad oggi il tempo è ancora incerto... ma prima o poi arriverà questa tanto agognata estate, tu che ne dici? E il caldo, allora, ci troverà pronti ad accoglierlo con questo rinfrescante e tonificante dessert, tipico della tradizione siciliana. 

Ingredienti per 6 porzioni:

300 ml di caffè forte

200 g di zucchero semolato

500 ml di acqua

80 ml di liquore al caffè

120 g di panna da montare

cacao o cannella in polvere (facoltativo)

6 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Procedimento:

Fai bollire l'acqua con lo zucchero per un paio di minuti; lascia raffreddare questo sciroppo poi mescolalo con il liquore al caffè e il caffè forte freddo.

Versa il composto ottenuto in un recipiente largo dai bordi bassi (una teglia o una pirofila da forno), quindi mettilo in freezer per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno affinché la granita resti cremosa.

Al momento di servire, monta la panna con una frusta elettrica finché sarà ben soda (occorrono 3-4 minuti).

Dividi la granita in coppette individuali, guarnisci con panna, spolverizza con il cacao o con la cannella in polvere, metti su ognuna un chicco di caffè ricoperto di cioccolato e servi immediatamente.

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