Biscotti vegani senza glutine con quinoa e soia

Questi biscotti sono davvero buoni e facili da preparare. Possono essere gustati dai celiaci, perché senza glutine, e soddisfano anche le esigenze di chi segue una dieta vegana, cioè priva di alimenti di origine animale. Per quanto riguarda la soia, scegli sempre alimenti biologici e garantiti no ogm. Puoi dare a questi biscotti qualsiasi forma, perciò puoi usarli anche come graditissimo regalino natalizio! Ma vediamo come si preparano!

Ingredienti:

150 g di farina di quinoa

80 g di farina di soia 

100 g di margarina vegetale

1 vasetto di yogurt di soia

sale

Preparazione:

Setaccia la farina di soia e quella di quinoa in un unico recipiente, unisci la margarina (che avrai lasciato ammorbidire a temperatura ambiente), un pizzico di sale e frulla con un mixer alla massima velocità fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungi lo yogurt e frulla ancora per qualche secondo a una velocità più bassa.

Metti l'impasto su una spianatoia infarinata, lavora la pasta e stendila a uno spessore di circa 3 mm.

Ritaglia la pasta con stampini a tua scelta.

Metti i biscotti, ben distanziati, su una placca rivestita con carta da forno. Cuoci a 180° per circa 15 minuti o finché i biscotti non sono dorati. 

Sfornali e lasciali raffreddare su una gratella. Se lo desideri, cospargili di zucchero a velo, ma soltanto quando saranno freddi.

Ottimi accompagnati da tè o caffè.

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Polpette di quinoa al tonno senza glutine

Polpette di Quinoa al tonno senza glutine

La Quinoa viene spesso confusa per un cereale ma, in realtà, appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola. Originaria delle Ande, cresce anche in terreni aridi e inospitali. Oltre ad essere naturalmente senza glutine, la Quinoa è un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive: contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è un'ottima fonte di proteine vegetali. 

Il 2013 è stato proclamato dall'ONU "Anno Internazionale della Quinoa", riconoscendo l'importanza di questo alimento nella lotta contro la fame e la denutrizione. 

Questo "falso ceareale" si presta a tantissime gustose preparazioni, sia dolci che salate, e si cuoce velocemente.

Queste "polpette di Quinoa al tonno senza glutine" sono particolarmente gustose e piacciono sia ai grandi che ai piccini.

Ingredienti per 6 persone:
2 fette di pane senza glutine
latte q.b.
3 cipollotti piccoli freschi
2 peperoncini dolci
8 rametti di prezzemolo q.b.
200 g di quinoa
1 limone verde biologico
3 cm di radice di zenzero
10 rametti di coriandolo fresco
2 tuorli d'uovo
160 g di tonno al naturale
olio extravergine d'oliva
olio di semi
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Innanzitutto prepara gli ingredienti:

• metti la mollica del pane senza glutine a bagno nel latte;
• sbuccia i cipollotti e affettali finemente; 
• taglia i peperoncini a metà, togli i semini e affettali finemente. 
• lava, asciuga e sfoglia il prezzemolo e tritalo finemente. 
• sciacqua la quinoa in abbondante acqua e scolala.

A questo punto, scalda l'olio extravergine d'oliva nella padella, mettici le cipolle e i peperoncini, sale e pepe q.b. e lascia rosolare per un minuto. Aggiungi il prezzemolo e la quinoa, copri con il doppio di volume d'acqua, porta a ebollizione, copri e lascia cuocere per una decina di minuti o finché l'acqua sarà stata assorbita del tutto.

Togli dal fuoco e lascia gonfiare a casseruola coperta per altri 10 minuti.

Nel frattempo: 

• lava il limone con acqua calda, asciugalo e grattugiane la scorza;
• elimina la scorza dello zenzero e grattugiane la polpa;
• lava, asciuga, sfoglia e trita finemente il coriandolo;

Sminuzza il tonno in un'insalatiera e aggiungi i tuorli d'uovo, il coriandolo e lo zenzero, poi aggiusta di pepe e mescola.

Non appena la quinoa sarà pronta, mescolala con la mollica di pane strizzata e aggiungi la scorza di limone. Forma delle palline con questo impasto, scavale al centro, riempile con il composto di tonno e richiudile con altro impasto di quinoa.

Friggi le palline nell'olio di semi e, quando saranno dorate, scolale su carta assorbente per frittura.

Servile ancora calde accompagnate da un'insalatina mista.

Buon appetito!

Trucchetto: fai delle polpettine molto piccole e servile con l'aperitivo!

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