Pancakes verdi ai piselli con trota affumicata

Un modo diverso per gustare i pancakes! I pancakes verdi ai piselli con trota affumicata sono buonissimi e a basso contenuto calorico (circa 200 calorie a porzione). Ideali per un pranzo diverso e per invogliare i bambini a mangiare qualcosa di... verde! Sono ottimi, infatti, anche guarniti con del semplice burro fuso e i bimbi li divoreranno! Provare per credere! Ma vediamo come si preparano.

Ingredienti per 4 persone:

280 g di piselli già sgranati

1 uovo

1 tuorlo

35 g di farina

80 ml di panna fresca

100 g di panna acida

100 g di trota affumicata a fette

40 g di burro

sale

pepe nero (facoltativo)

Procedimento:

Porta a ebollizione abbondante acqua, unisci i piselli e cuocili per circa 15 minuti o finché saranno morbidi. Se hai la pentola a pressione puoi cuocerli in 3 minuti dal fischio. Scolali con cura, lasciali raffreddare, mettine da parte due cucchiai e trasferisci i rimanenti in una ciotola. Unisci il burro fuso, l'uovo e il tuorlo, una presa di sale, una macinata di pepe nero (se hai deciso di usarlo), la farina e la panna. Frulla tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scalda una larga padella antiaderente dal fondo spesso, versaci 3-4 mestolini di composto in modo da ottenere altrettanti pancakes del diametro di 7-8 cm e cuocili su fiamma bassa; quando cominciano a formarsi delle bollicine in superficie, girali e cuocili per un minuto sull'altro lato. Tieni in caldo i pancakes pronti e continua a cuocerne altri, allo stesso modo, fino ad esaurimento del composto.

Impila 3-4 pancakes e servili con la trota affumicata, la panna acida fredda e decora con i  piselli messi da parte.

Buon appetito!   

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Pancakes

Crumble con ciliegie e cannella

Ecco un'altra versione del buonissimo crumble inglese. Abbiamo già visto la ricetta del crumble con mele e prugne, piuttosto invernale, mentre questa è con ciliegie e cannella, molto più adatto a questa bella stagione! Portalo a un picnic, offrilo a un brunch o gustalo a colazione. La ricetta di questo crumble è facilissima da preparare e sarà un successone. La base è di pasta frolla e se hai bisogno di sapere come si prepara, clicca qui. Buon lavoro!

Ingredienti:

200 g di pasta frolla

500 g di ciliegie

80 g di farina

40 g di nocciole spellate

60 g di burro

2 cucchiaini di cannella in polvere

150 g di zucchero di canna

Procedimento:

Lava le ciliegie e togli il nocciolo, mettila in una ciotola, unisci 60 g di zucchero di canna, mescola bene, copri con la pellicola e lascia riposare al fresco per 30 minuti, mescolando spesso.

Metti le nocciole nel mixer e riducile in polvere. Trasferiscile in una ciotola e mescolale con la farina, la cannella e lo zucchero rimasto. Unisci il burro a pezzetti e lavora il tutto con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbriciolato, che metterai da parte.

Stendi la pasta frolla e utilizzala per foderare una tortiera di 24 cm di diametro rivestita internamente con carta da forno. Ricopri con le ciliegie snocciolate, quindi distribuisci sopra l'impasto sbriciolato.

Cuoci il crumble in forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Al termine della cottura lascia raffreddare il dolce, dopodiché sformalo e taglialo a quadrotti.

Enjoy it!

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Confettura di fragole

La confettura di fragole è buonissima e piace tantissimo ai bambini. La puoi utilizzare per le preparazioni più svariate: dolci, crostate, biscotti, sulle fette biscottate a colazione e in tantissimi altri modi. E' facile e veloce da preparare, l'importante è scegliere fragole dolci, mature al punto giusto e non ammaccate. Personalmente prediligo le fragole Favetta di Terracina, costano un po' di più ma sono di qualità superiore.

Ingredienti:

1 kg di fragole

300 g di zucchero

Procedimento:

Lava delicatamente le fragole, asciugale con carta da cucina e togli il picciolo. Quelle più grandi tagliale a pezzi, poi mettile tutte in una terrina a macerare con lo zucchero per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo necessario, mettile in una casseruola e ponile sul fuoco. Lasciale bollire a fuoco moderato per una ventina di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.

Invasa a caldo, chiudi i barattoli e capovolgili fino a completo raffreddamento. 

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Gelatina di ciliegie

La gelatina di ciliegie può essere utilizzata per decorare dolci, gelati, panne cotte, coppe di frutta e tanto altro ancora. Inoltre, visti i molteplici benefici delle ciliegie, è un modo per consumare questi squisiti frutti rossi anche fuori stagione. Vediamo come si prepara. 

Ingredienti:

2 kg di ciliegie

acqua

zucchero

limoni

Procedimento:

Lava le ciliegie e privale del picciolo e del nocciolo. 

Mettile sul fuoco con pochissima acqua (circa 1 bicchiere per ogni kg di frutta) e fai bollire per 10 minuti a fuoco basso.

Filtra il tutto raccogliendo con cura il succo, al quale unirai una pari (o se preferisci minore) quantità di zucchero e un po' di succo di limone filtrato (max 4 limoni per litro). Porta lentamente a ebollizione e lascia cuocere mescolando ininterrottamente. 20 minuti circa di cottura sono sufficienti, ma per testare la giusta consistenza della gelatina, fai la prova del piattino (mettine un cucchiaino su un piatto asciutto, se scivolerà molto lentamente allora è pronta).

A questo punto invasa e lascia raffreddare prima chiudere.

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I benefici delle ciliegie

E' nei mesi estivi che le ciliegie raggiungono il massimo in gusto e sostanze nutrienti. 

Da non sottovalutare le loro proprietà terapeutiche, infatti, sembra che questi buonissimi frutti rossi contrastino l'ipertensione (grazie al loro effetto leggermente diuretico), prevengano le malattie cardiovascolari e offrano un'azione analgesica simile a quella dell'aspirina, soprattutto contro il mal di testa. Hanno pochissime calorie (38 ogni 100 grammi), sono depurative (favoriscono infatti il transito intestinale), contengono minerali (calcio, fosforo, magnesio, potassio), vitamine A, B, C ed E e zuccheri tollerati anche dai diabetici (meglio però, in questo caso, se mangiate non lontane dai pasti).

Le ciliegie sono anche un valido aiuto per chi soffre di insonnia, in quanto contengono melatonina, un ormone che aiuta a regolare il ciclo del sonno; consuma questi frutti rossi , quindi, una o due ore prima di coricarti e dormirai meglio. 

I noccioli possono essere conservati in un sacchetto di cotone e, in inverno, scaldati sul termosifone e applicati su zone doloranti, svolgono, infatti, un'azione antireumatica e mantengono il tepore a lungo. Un decotto di gambi può curare le pelli screpolate, ha proprietà diuretiche, antigottose, antiuriche e antinfiammatorie e svolge un'azione coadiuvante contro l'artrite, i calcoli e la cistite. La polpa è, invece, rinfrescante per le pelli irritate.

Le più pregiate sono i "duroni", di colore rosso scuro e dolcissimi, che a Vignola (in provincia di Modena) si raccolgono ancora a mano; le amarene sono rosse chiare e dal sapore più asprigno; le ciliegie bianche sono ideali per piatti salati e per accompagnare formaggi freschi.  

Quando le acquisti devono essere già mature; fai attenzione che non abbiano ammaccature, che siano sode e con il gambo verde.

Gratin di pane raffermo, latte e uvetta (accompagnato da salsa al whisky)

E' avanzato del pane e non sai cosa farci? Buttarlo è un peccato, ma è diventato un po' troppo duro...beh, allora che ne dici di farci una bella torta? Una ricetta facilissima da preparare, buonissima e nutriente, davvero ottima per un brunch o per una merenda energetica.

Ingredienti:

250 g di pane raffermo (di uno o due giorni prima)

100 g di zucchero

1/2 lt di latte

400 g di latte condensato zuccherato

100 g di uvetta

150 g di burro

2 uova

noce moscata

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Versa il latte in un pentolino e lascialo intiepidire a fuoco dolce. 

Taglia il pane a cubetti di circa 2 cm di lato, mettilo in un recipiente, bagnalo con il latte tiepido, mescola e lascia riposare per una decina di minuti.

Lascia ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 5 minuti, poi scolala e strizzala.

Metti   il burro ammorbidito in una ciotola capiente con lo zucchero e monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungi il latte condensato e poi le uova leggermente sbattute (a parte con una forchetta). Profuma con una grattatina di noce moscata, aggiungi il pane ammorbidito e l'uvetta e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Trasferisci il composto ottenuto in una pirofila di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuoci il dolce in forno caldo a 180° per 1 ora o fino a quando la superficie sarà dorata.

Per la salsa:

monta 80 g di burro morbido con 120 g di zucchero a velo e 3 cucchiai di whisky. Amalgama bene il tutto e lascia raffreddare in frigo. Servi la salsa fredda con il dolce caldo o tiepido.

Buon appetito!

Torta di mele classica (ricetta tradizionale)

La torta di mele è un  vero classico, la torta della nonna per eccellenza, quella presente in tutte le fiabe! Ce ne sono tantissime versioni, ognuno la prepara un po' a modo suo. Questa è la ricetta per la torta di mele classica, quella preferisco: soffice e gustosa! E' una ricetta ormai collaudata e riesce sempre bene. E' un'ottima e nutriente merenda per i bambini e un modo per far mangiar loro la frutta. Vediamo come si prepara!

Ingredienti:

300 g di farina

160 g di zucchero

100 g di burro

3 mele Golden

1 limone non trattato

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchierino di brandy (facoltativo)

100 ml di latte

sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo q.b.

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Sguscia le uova in una terrina e sbattile con la frusta elettrica insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea.

Unisci poco alla volta la farina e il lievito setacciati insieme e lavora gli ingredienti con un cucchiaio di legno, senza formare grumi.

Versa il latte e il burro fuso, sempre poco alla volta, e continua a lavorare l'impasto finché sarà diventato liscio e cremoso. Se lo usi, incorpora anche il bicchierino di brandy.

Aggiungi la scorza grattugiata del limone (evitando la parte bianca che è amara), unisci la cannella e amalgama entrambi gli aromi all'impasto.

Scegli uno stampo dai bordi alti, preferibilmente con l'apertura a cerniera, e ungi il fondo e le pareti con il burro, cospargi con la farina e scuoti via quella in eccesso.

Lava e sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili, quindi bagnale con il succo del limone per evitare che anneriscano.

Incorpora le mele all'impasto che hai preparato; se il composto risultasse troppo compatto, versa ancora un po' di latte. 

Trasferisci il composto nello stampo e battilo delicatamente sul piano di lavoro per  distribuire il tutto in modo uniforme.

Cuoci in forno a 180° per 30 minuti circa, dopodiché controlla la cottura con lo stuzzicadenti (dovrà uscire asciutto); se necessario, prosegui per qualche altro minuto.

Lascia raffreddare la torta e sformala su un piatto da portata. Cospargi con lo zucchero a velo mescolato con un po' di cannella in polvere.

Buon appetito!

Rosolio (liquore ai petali di rosa)

Per rendere ancora omaggio a questo splendido mese di maggio, dopo la ricetta della confettura di petali di rosa, ecco la ricetta del rosolio, un liquore ottenuto dalla macerazione dei petali di rosa. Sembra sia nato durante il Regno delle Due Sicilie come liquore per signore. Veniva offerto in occasioni speciali, durante i matrimoni ad esempio, o come segno di buon augurio. Proprio in Sicilia viene preparato in diverse varianti: con agrumi, anice, menta, cannella e caffè.

In fitoterapia è usato come digestivo e per stimolare l'appetito, ottimo quindi sia come aperitivo che a fine pasto.

Questa è la ricetta classica del rosolio, dal gusto morbido, vellutato e piacevolmente aromatico e dal profumo intenso ma delicato. Da provare! 

Ingredienti per circa 1,3 litri di liquore:

200 g di petali di rose rosse molto profumati

700 ml di alcol a 90°

800 g di zucchero semolato

Operazioni preliminari:

Pulisci i petali di rosa con carta assorbente da cucina inumidita. Non bagnare eccessivamente la carta per evitare di ammollare troppo i petali e compromettere la buona riuscita della preparazione. 

Raccogli i petali in un mortaio e schiacciali a lungo con un pestello fino ad ottenere un composto omogeneo. In alternativa puoi utilizzare il mixer, azionandolo però a intermittenza per evitare di riscaldare i petali.

Trasferisci la poltiglia ottenuta in un barattolo con tappo a chiusura ermetica di almeno 2 litri di capacità, aggiungi l'alcol in modo da coprire interamente il composto, chiudi e lascia macerare a temperatura ambiente per 10 giorni.

Preparazione:

Trascorsi 10 giorni, sciogli lo zucchero in una casseruola con 600 ml di acqua tiepida a fuoco basso, fino ad ottenere uno sciroppo (circa 10 minuti). Unisci questo sciroppo all'infusione di petali e sigilla nuovamente. 

Lascia riposare per 40 giorni, agitando la preparazione almeno una volta al giorno.

Passati i 40 giorni, filtra il liquore con una garza, trasferisci il rosolio in bottiglie a chiusura ermetica e conservalo a temperatura ambiente.

N.B.: per questa preparazione utilizza petali di rose non trattate.

Confettura di petali di rosa

Maggio è il mese delle rose e tra pochi giorni sarà anche la festa della mamma. Un'idea regalo originale potrebbe essere un buonissima confettura di petali di rosa, un modo diverso per regalare il fiore più amato, simbolo di bellezza e amore.

Dolce e delicata, questa confettura è ottima spalmata su fette biscottate o pane tostato e accompagnata da una gradevole tazza di tè. E' facile e veloce da preparare e se presentata in un bel vaso di vetro sarà un graditissimo regalo per la tua mamma.

Ingredienti (per un chilo circa di confettura):

200 g di petali di rosa

500 g di zucchero

1/2 limone

Procedimento:

Pulisci i petali di rosa con carta assorbente da cucina inumidita. Non bagnare eccessivamente la carta per evitare di ammollare troppo i petali e compromettere la buona riuscita della preparazione.

Trita i petali grossolanamente con una mezzaluna e raccoglili in una ciotola.

Lava e asciuga il limone, spremilo e filtra il succo ottenuto con un colino a maglie fitte.

Aggiungi il succo filtrato nella ciotola dei petali insieme a 200 g di zucchero.

Impasta il tutto delicatamente con le mani, amalgamando bene i petali.

A questo punto inizia la fase di cottura: 

versa 600 ml di acqua in una casseruola, aggiungi lo zucchero rimasto e fallo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti.

Unisci l'impasto di petali di rosa e zucchero, fai sobbollire a fuoco dolce per circa 20 minuti fino ad ottenere un composto sciropposo denso. Ricordati di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. 

(Per essere certi che la cottura sia ultimata, il composto dovrà risultare vischioso. Inoltre, puoi provare a mettere un po' di confettura su un piatto e lasciarla scivolare; se scivolerà lentamente significa che è pronta). 

Togli la preparazione dal fuoco e trasferisci la confettura in vasi di vetro sterilizzati a chiusura ermetica, facendo attenzione a non riempirli fino all'orlo.

Chiudili bene e capovolgili sul piano di lavoro. Coprili con un telo e lascia raffreddare lentamente.

Conserva in luogo fresco e buio fino al momento di consumare.

N.B.: per questa preparazione utilizza petali di rose non trattate.

Bigliettino da visita!