Torta pere e cioccolato senza glutine

Forse è superfluo dirlo, ma questa torta senza glutine è davvero fantastica e, in più, è facile e veloce da preparare! L'abbinamento delle pere con il cioccolato la rende un'ottima merenda per i bambini, un dolce perfetto per un brunch in compagnia o la torta ideale per fare bella figura con le amiche che hai invitato a prendere il tè!  

Ingredienti:

60 gr di farina senza glutine

100 gr di burro

100 gr di zucchero

5 uova

200 gr di cioccolato fondente senza glutine

4 pere Williams

zucchero di canna q.b.

Procedimento:

Imburra e infarina uno stampo di 26 cm di diametro.

Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato.

Con una frusta elettrica, monta le uova con lo zucchero e incorpora all'impasto il cioccolato fuso tiepido. Incorpora gradualmente la farina. Lascia riposare il composto in frigo per 30 minuti.

Intanto preriscalda il forno a 180°.

Sbuccia le pere, falle a pezzetti e lasciale cuocere per alcuni minuti in una padella con un po' di acqua e zucchero di canna.

Unisci al composto le pere sgocciolate e versa il tutto nello stampo. Cuoci in forno caldo a 180° per 50 minuti. Prima di togliere dal forno, controlla la cottura con uno stuzzicadenti.

Puoi servire la torta accompagnata da palline di gelato alla crema o alla vaniglia, spolverizzate con cannella in polvere.

Porter Cake

La Porter Cake è un dolce tradizionale irlandese il cui ingrediente principe è la birra scura. E' una torta speziata che viene preparata anche il 17 marzo in occasione della Festa di San Patrizio, patrono d'Irlanda.

Ingredienti:

400 g di farina

250 ml di birra scura (io ho usato la Guinness)

200 g di burro

200 g di zucchero di canna

150 g di uvetta sultanina

100 g di uva di Malaga (uvetta bionda)

50 g di scorze di arancia e cedro candite

3 uova 

1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia biologica

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di noce moscata grattugiata

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Lava e asciuga l'arancia biologica e grattugiane la scorza. Trita i canditi. 

In una piccola casseruola metti il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la birra e scalda a fuoco basso fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, continuando a mescolare. 

Aggiungi la scorza di arancia, tutta l'uvetta e i canditi e lascia sulla fiamma molto bassa per 2 o 3 minuti, mescolando spesso. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Accendi il forno a 170°. Imburra e infarina uno stampo di 22 cm di diametro.

In una ciotola capiente, setaccia la farina con le spezie, poi unisci il composto di birra un poco alla volta e mescola finché sarà tutto amalgamato. In un'altra ciotola monta le uova e, quando saranno spumose, aggiungile a filo al composto di birra e farina.

Versa il composto nello stampo e cuoci nel forno già caldo per 1 ora e 30 circa. Sforma la torta e lasciala riposare per 24 ore prima di servire.

Churros

I Churros sono dei tipici dolcetti spagnoli, originari di Madrid. Si tratta di bastoncini di pasta fritti, che la tradizione vuole siano accompagnati da una tazza di cioccolata calda fumante! Questa ricetta, a differenza dell'originale, prevede l'uso dell'uovo, ma così è più semplice da preparare.

Attenzione! Mentre intingi il churro nella cioccolata calda non devi assolutamente pensare al numero infinito di grassi e calorie che stai ingerendo, altrimenti, rischi di rovinare la poesia di quel magico momento!

Ma vediamo come si prepara questa delizia!

Ingredienti

250 gr di farina 00

1 uovo

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di zucchero semolato

olio per friggere

sale

Procedimento

In una ciotola versa la farina. In un'altra ciotola misura lo stesso volume di acqua, versala in una piccola casseruola con l'olio, lo zucchero e un pizzico di sale e porta a leggera ebollizione. Mescola a fuoco moderato per circa 5 minuti o fino a quando si sarà formata una massa omogenea e lucida. Togli dal fuoco e lascia intiepidire, dopodiché aggiungi l'uovo amalgamando il tutto.

In una padella a bordi alti scalda abbondante olio. Inserisci la pasta nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e strizza dei bastoncini di 7 o 8 cm di lunghezza, lasciandoli cadere nell'olio caldo.

Estrai con la paletta quando saranno ben dorati e passali su carta da cucina. Cospargi con lo zucchero e servi.

Zuppa di patate e stoccafisso (in pentola a pressione)

Lo stoccafisso è il merluzzo conservato per essiccazione. Nell'aspetto è simile al baccalà, ma essendo quest'ultimo conservato mediante salatura, i due pesci sono molto diversi nel sapore. Lo stoccafisso, o stocco, è la base per molti piatti tradizionali dell'Italia nord-est e della Calabria meridionale.

Questa zuppa di patate e stoccafisso si prepara velocemente in pentola a pressione ed è davvero eccellente!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di stoccafisso già bagnato

500 gr di patate

250 gr di pomodorini

1 cipolla

1 cucchiaino di origano

1 ciuffetto di prezzemolo

pane casareccio

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

pepe

sale

Procedimento:

Metti lo stoccafisso tagliato a pezzetti, le patate sbucciate e ridotte a cubetti, la cipolla tritata finemente e i pomodorini tagliati a spicchi nella pentola a pressione; unisci un pizzico di sale, condisci con l'olio e un po' di origano e copri con mezzo lt d'acqua. Chiudi la pentola a pressione e lascia cuocere per 30 minuti dal fischio della valvola. Fai sfiatare tutto il vapore, togli il coperchio e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi la zuppa ben calda dopo averla cosparsa con abbondante prezzemolo tritato. Accompagna con crostini di pane casareccio abbrustoliti.

Buon appetito!

Plum Cake ricco con uvetta, canditi e frutta secca

Il Plum Cake è un dolce di origine tedesca a base di prugne, di aspetto più simile ad una crostata che al dolce alto e soffice al quale siamo abituati oggi. Furono gli inglesi a rielaborare la ricetta, cambiando il tipo di impasto e sostituendo le prugne con uvetta e canditi, insomma, del plum cake originale rimase soltanto il nome!

Questo dolce è facile da eseguire e ottimo da gustare, sia a colazione che nell'ora del tè. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

200 gr di farina

150 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

100 gr di frutta candita e secca mista

80 gr di zucchero semolato

50 gr di uvetta

50 gr di cioccolato fondente a pezzetti

4 uova

2 cucchiaini di lievito

la scorza grattugiata di un'arancia non trattata

1 cucchiaino di cannella in polvere

rum

un pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento:

Metti l'uvetta in una ciotola, coprila con il rum e lasciala rinvenire per almeno 15 minuti.

Con un cucchiaio di legno, lavora bene il burro con lo zucchero, in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Incorpora le uova, uno alla volta, dopodiché unisci la farina (lasciandone un cucchiaio da parte) setacciata con il sale e il lievito. Continua a mescolare finché l'impasto sarà omogeneo. 

Scola l'uvetta e asciugala; taglia la frutta candita e quella secca grossolanamente. Passa i canditi e l'uvetta nella farina che hai tenuto da parte, avendo cura di togliere quella eccesso aiutandoti con il setaccio e aggiungili agli altri ingredienti insieme alla frutta secca e al cioccolato fondente. Aggiungi poi la cannella e la scorza d'arancia per profumare l'impasto.

Fodera uno stampo per plum cake (lungo circa 20 cm) con carta da forno bagnata e strizzata e versaci il composto. Cuoci in forno statico a 180° per 50 minuti circa (prima di sfornare controlla la cottura con uno stuzzicadenti). Se durante la cottura noti che la superficie si sta scurendo troppo, l'ultimo quarto d'ora lascialo cuocere coperto con un foglio di alluminio. Sforna e lascia raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo. Cospargi con zucchero a velo e servilo tagliato a fette.

Il trucco: per apprezzare a pieno la consistenza di questo dolce, taglialo a fette non troppo sottili e profuma lo zucchero a velo con la cannella in polvere. 

Cioccolata calda in tazza

Gustare una tazza di cioccolata calda non ha prezzo! Specialmente se fatta con del vero cioccolato. Ecco come si fa:

Ingredienti per una tazza:

50 gr di cioccolato fondente

2 dl di latte intero

1 - 2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 cucchiaio di amido di mais

panna montata (facoltativa)

Procedimento:

Spezzetta il cioccolato e raccoglilo in un pentolino dal fondo spesso, aggiungi il latte (meno di un cucchiaio) e 1 o 2 cucchiai di zucchero (in base al gusto personale).

Metti il pentolino sul fuoco molto basso e, sempre mescolando con una frusta, lascia che gli ingredienti si amalgamino e che il cioccolato si sciolga, dopodiché togli dal fuoco.

A parte, stempera in una ciotola l'amido di mais con il latte rimasto e continua a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Versa questo composto nel pentolino con il cioccolato, riporta sul fuoco basso e, sempre mescolando, fai bollire finché la cioccolata risulterà addensata, liscia e amalgamata. Versa la cioccolata nella tazza e, se lo gradisci, guarnisci con panna montata e spolverizza con cacao o cannella.

Hojaldrinas

Hojaldrinas: questi biscotti appartengono alla tradizione culinaria spagnola e sono un tipico dolcetto natalizio. Si tratta di una pasta frolla all'arancia, davvero buoni, soprattutto se accompagnati da una buona tazza di tè.

Ingredienti (per 8 persone):

600 gr di farina

400 gr di burro

100 gr di zucchero

5 cucchiai di vino bianco dolce

3 arance non trattate

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

zucchero a velo

Procedimento:

Grattugia la scorza delle arance poi spremine due (devi ottenere 5 cucchiai di succo). Metti questi ingredienti in una ciotola, unisci la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, il vino e l'acqua di fiori d'arancio e lavora con le fruste a gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi l'impasto con carta da forno e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendi delicatamente l'impasto senza schiacciarlo, mantenendo lo spessore di 1,5 cm circa e ritaglialo con un coppa pasta rettangolare (in mancanza del coppa pasta puoi usare delle formine per biscotti). Sistema man mano i pezzi su una teglia foderata con carta da forno e lascia riposare in frigo per un'ora.

Preriscalda il forno a 200°, inforna i dolcetti, abbassa la temperatura a 180° e cuoci per circa 30 minuti.

Lascia raffreddare i dolcetti su una gratella, poi cospargili con abbondante zucchero a velo.

Budino al caffè in pentola a pressione

In pentola a pressione si può cucinare veramente di tutto, anche i dolci! Soltanto chi la usa riesce a capire quanto sia comoda e sono certa che se la proverai non la lascerai più! Quella ti propongo in questo post è la ricetta di un ottimo budino al caffè facile e veloce da preparare, utilizzando proprio la pentola a pressione.

Ingredienti:

300 ml di latte

1 bacca di vaniglia

170 gr di zucchero

200 ml di panna fresca

3 uova

3 tuorli

100 ml di caffè

20 gr di burro

Procedimento:

Riscalda il latte e la bacca di vaniglia in un pentolino; poco prima che inizi a bollire, spegni il fuoco e lascia la vaniglia in infusione per 5 minuti a recipiente coperto.

In una terrina, sbatti le uova e i tuorli, unisci lo zucchero poco alla volta e amalgama il tutto con cura. 

Togli la vaniglia dal latte, aggiungi a quest'ultimo la panna e il caffè freddo e mescola. Unisci il latte alle uova e, con una frusta d'acciaio, amalgama con cura. 

Imburra uno stampo in acciaio per budini, versaci la crema ottenuta e sistemalo nel cestello per la cottura a vapore, ben coperto da un coperchio di acciaio. Versa quindi 1/2 lt d'acqua nella pentola a pressione, inserisci il cestello e chiudi. Quando la valvola comincia a sbuffare, abbassa la fiamma al minimo e attendi 5 minuti; fai quindi sfogare il vapore e apri la pentola. Estrai lo stampo (attenzione a non scottarti!), lascialo raffreddare, dopodiché mettilo in frigo per almeno un'ora, in modo che il budino si rassodi a dovere. 

Da gustare in compagnia!

Zuppa vegetariana con ceci e spinaci

Ancora è abbastanza freddo per concedersi il piacere di una bella zuppa di ceci. In questa ricetta, ti propongo una versione diversa dalla solita "pasta e ceci", ma molto buona e nutriente. Per questa preparazione puoi scegliere ceci secchi o in scatola. Questi ultimi sono molto più pratici da ma, oltre a contenere quantità piuttosto consistenti di sale - introdotte per migliorarne la durata - perdono gran parte delle loro proprietà. Un esempio: 100 gr di ceci in scatola contengono: 6,7 (gr) di proteine, 13,9 (gr) di glucidi, 5,7 (gr) di fibra, 109 (mg) di potassio, 1,8 (mg) di ferro, 43 (mg) di calcio, 72 (mg) di fosforo, 24 (mg) di magnesio e 311 (mg) di sodio; 100 gr ceci secchi contengono, invece: 20,9 (gr) di proteine, 46,9 (gr) di glucidi, 13,6 (gr) di fibra, 881 (mg) di potassio, 6,4 (mg) di ferro, 142 (mg) di calcio, 415 (mg) di fosforo, 130 (mg) di magnesio e soltanto 6 (mg) di sodio. L'uso dei legumi secchi è da preferire, quindi, soprattutto per l'alimentazione dei bambini e di chi soffre di ipertensione arteriosa. A parte la fase di ammollo in acqua (almeno 12 ore per i ceci), il problema della cottura è facilmente risolvibile con la pentola a pressione, che in 40 - 50 minuti cuocerà i vostri ceci in modo impeccabile! 

Ma vediamo la ricetta di questa gustosissima ricetta vegetariana:

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di tagliolini

300 gr di spinaci freschi

150 di ceci lessati

100 gr di cipolla

80 gr di carote

50 gr di sedano

2 spicchi d'aglio

salvia 

1 lt di brodo vegetale

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe (facoltativo)

Procedimento:

Lava accuratamente gli spinaci e tritali in modo grossolano. Prepara il trito di cipolla, aglio, sedano, carota e salvia e lascialo appassire in 4 cucchiai di olio. Unisci gli spinaci, insaporisci con un pizzico di sale e lascia appassire. Aggiungi i ceci e il brodo caldo e fai cuocere per 35 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unisci quindi la pasta e cuoci per altri 7 minuti. Condisci con olio d'oliva a crudo un pizzico di pepe nero e servi in tavola. Buon appetito!

Caffè alla nutella

Una tazzina di questo caffè alla nutella con panna montata rallegrerà il corpo e l'anima! E' un'idea simpatica per condividere un momento di dolcezza con gli amici o con la persona amata, un'occasione per un piccolo peccato di gola o per un break goloso che ti consentirà di recuperare energie e concentrazione.

Ingredienti per 4 persone:

4 tazzine di buon caffè

4 cucchiaini di nutella

4 cucchiaini di zucchero

panna montata non zuccherata q.b.

Procedimento:

Prepara le quattro tazzine con il caffè e lo zucchero. Mescola la nutella con un po' di caffè caldo e distribuiscila, in parti uguali, nelle quattro tazzine di caffè. Mescola e guarnisci con la panna montata.