Lo stoccafisso è il merluzzo conservato per essiccazione. Nell'aspetto è simile al baccalà, ma essendo quest'ultimo conservato mediante salatura, i due pesci sono molto diversi nel sapore. Lo stoccafisso, o stocco, è la base per molti piatti tradizionali dell'Italia nord-est e della Calabria meridionale.
Questa zuppa di patate e stoccafisso si prepara velocemente in pentola a pressione ed è davvero eccellente!
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di stoccafisso già bagnato
500 gr di patate
250 gr di pomodorini
1 cipolla
1 cucchiaino di origano
1 ciuffetto di prezzemolo
pane casareccio
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
pepe
sale
Procedimento:
Metti lo stoccafisso tagliato a pezzetti, le patate sbucciate e ridotte a cubetti, la cipolla tritata finemente e i pomodorini tagliati a spicchi nella pentola a pressione; unisci un pizzico di sale, condisci con l'olio e un po' di origano e copri con mezzo lt d'acqua. Chiudi la pentola a pressione e lascia cuocere per 30 minuti dal fischio della valvola. Fai sfiatare tutto il vapore, togli il coperchio e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi la zuppa ben calda dopo averla cosparsa con abbondante prezzemolo tritato. Accompagna con crostini di pane casareccio abbrustoliti.
Buon appetito!
Nessun commento:
Posta un commento