Zuppa di patate e stoccafisso (in pentola a pressione)

Lo stoccafisso è il merluzzo conservato per essiccazione. Nell'aspetto è simile al baccalà, ma essendo quest'ultimo conservato mediante salatura, i due pesci sono molto diversi nel sapore. Lo stoccafisso, o stocco, è la base per molti piatti tradizionali dell'Italia nord-est e della Calabria meridionale.

Questa zuppa di patate e stoccafisso si prepara velocemente in pentola a pressione ed è davvero eccellente!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di stoccafisso già bagnato

500 gr di patate

250 gr di pomodorini

1 cipolla

1 cucchiaino di origano

1 ciuffetto di prezzemolo

pane casareccio

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

pepe

sale

Procedimento:

Metti lo stoccafisso tagliato a pezzetti, le patate sbucciate e ridotte a cubetti, la cipolla tritata finemente e i pomodorini tagliati a spicchi nella pentola a pressione; unisci un pizzico di sale, condisci con l'olio e un po' di origano e copri con mezzo lt d'acqua. Chiudi la pentola a pressione e lascia cuocere per 30 minuti dal fischio della valvola. Fai sfiatare tutto il vapore, togli il coperchio e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi la zuppa ben calda dopo averla cosparsa con abbondante prezzemolo tritato. Accompagna con crostini di pane casareccio abbrustoliti.

Buon appetito!

Zuppa vegetariana con ceci e spinaci

Ancora è abbastanza freddo per concedersi il piacere di una bella zuppa di ceci. In questa ricetta, ti propongo una versione diversa dalla solita "pasta e ceci", ma molto buona e nutriente. Per questa preparazione puoi scegliere ceci secchi o in scatola. Questi ultimi sono molto più pratici da ma, oltre a contenere quantità piuttosto consistenti di sale - introdotte per migliorarne la durata - perdono gran parte delle loro proprietà. Un esempio: 100 gr di ceci in scatola contengono: 6,7 (gr) di proteine, 13,9 (gr) di glucidi, 5,7 (gr) di fibra, 109 (mg) di potassio, 1,8 (mg) di ferro, 43 (mg) di calcio, 72 (mg) di fosforo, 24 (mg) di magnesio e 311 (mg) di sodio; 100 gr ceci secchi contengono, invece: 20,9 (gr) di proteine, 46,9 (gr) di glucidi, 13,6 (gr) di fibra, 881 (mg) di potassio, 6,4 (mg) di ferro, 142 (mg) di calcio, 415 (mg) di fosforo, 130 (mg) di magnesio e soltanto 6 (mg) di sodio. L'uso dei legumi secchi è da preferire, quindi, soprattutto per l'alimentazione dei bambini e di chi soffre di ipertensione arteriosa. A parte la fase di ammollo in acqua (almeno 12 ore per i ceci), il problema della cottura è facilmente risolvibile con la pentola a pressione, che in 40 - 50 minuti cuocerà i vostri ceci in modo impeccabile! 

Ma vediamo la ricetta di questa gustosissima ricetta vegetariana:

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di tagliolini

300 gr di spinaci freschi

150 di ceci lessati

100 gr di cipolla

80 gr di carote

50 gr di sedano

2 spicchi d'aglio

salvia 

1 lt di brodo vegetale

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe (facoltativo)

Procedimento:

Lava accuratamente gli spinaci e tritali in modo grossolano. Prepara il trito di cipolla, aglio, sedano, carota e salvia e lascialo appassire in 4 cucchiai di olio. Unisci gli spinaci, insaporisci con un pizzico di sale e lascia appassire. Aggiungi i ceci e il brodo caldo e fai cuocere per 35 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unisci quindi la pasta e cuoci per altri 7 minuti. Condisci con olio d'oliva a crudo un pizzico di pepe nero e servi in tavola. Buon appetito!