Biscotti messicani alla cannella

Questi biscotti, facili e veloci da preparare, sono tipici della tradizione messicana. Ottimi per accompagnare tè e caffè.

Ingredienti:

1/2 tazza di farina

1 cucchiaino di lievito

1/2 tazza di mandorle tostate

1/4 di tazza di zucchero di canna

150 gr di burro 

1 uovo

1/4 di tazza di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella

olio per ungere la teglia

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°. Ungi leggermente una teglia e foderala con la carta da forno.

Metti nel mixer la farina, il lievito, le mandorle, lo zucchero di canna, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'uovo e frulla per 1 minuto circa fino ad ottenere una pasta compatta. 

Forma delle palline dosando il composto con un cucchiaio; schiacciale leggermente con le mani e disponile sulla teglia. 

Spolvera i biscotti con lo zucchero a velo mischiato alla cannella e infornali per 10 minuti. Fai raffreddare su una gratella prima di servire.

Crostata di marmellata senza glutine

La pasta frolla senza glutine di questa ricetta può essere utilizzata come base per vari tipi di crostate; quella che ti propongo qui è la classica con marmellata.

Ingredienti:

300 gr di farina senza glutine

130 gr di burro

130 gr di zucchero

3 uova

2 gr di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 1/2 limone

1 vasetto di marmellata a piacere (300 gr circa)

Procedimento:

Mescola la farina senza glutine con lo zucchero, le uova e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungi la scorza di limone e lavora l'impasto per circa 10 minuti, dopodiché, lascialo riposare in frigo per circa mezz'ora. 

Togli dal frigo, conserva da parte 1/3 dell'impasto e stendi il resto in una teglia di media grandezza imburrata e infarinata. Spalma la marmellata e poi usa la parte rimasta dell'impasto per formare delle striscioline da mettere sopra, formando un reticolo (vedi foto). Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Salse per i bolliti

Eccomi di nuovo qui! Questa settimana sono stata piuttosto latitante, ma voglio farmi perdonare con qualche deliziosa ricetta. In questo post voglio proporti la mia raccolta di salse sfiziose, semplici e veloci da realizzare, per accompagnare le carni bollite, rendendole più gustose e appetitose. Di solito ci si limita a mettere in tavola il barattolo della maionese, ma ti garantisco che con la salsa giusta anche il bollito sarà un successone!

Le dosi di tutte le ricette sono per 4 persone.

Salsa verde: di tradizione sia ligure che piemontese (con qualche variazione) può essere servita anche con bolliti freddi.

Ingredienti:

1 spicchio d'aglio

3-4 rametti di prezzemolo

10 gr di pasta di acciughe

30 gr di mollica di pane ammollata nell'aceto (ben strizzata e sbriciolata)

40 ml di olio extravergine d'oliva

sale fino

Procedimento:

Sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo finemente insieme al prezzemolo (che avrai lavato e asciugato). Versa il trito in una ciotola, unisci la pasta d'acciughe e la mollica di pane. Mescola il composto con un cucchiaio di legno, versa a filo l'olio extravergine d'oliva e aggiungi un pizzico di sale. La salsa è pronta per essere servita.

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Salsa di cipolle: di gusto forte e molto saporita, ideale con i bolliti di manzo.

Ingredienti:

400 gr di cipolle rosse

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccante

sale fino

Procedimento:

Sbuccia le cipolle, lavale, asciugale e affettale in modo sottile con un coltello ben affilato.

Versale in un tegame con lo spicchio d'aglio e il peperoncino piccante intero (che avrai pulito con carta da cucina inumidita). Insaporisci con un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco dolce finché le cipolle saranno completamente disfatte (1 ora circa). 

Unisci alla salsa due o tre cucchiaiate di acqua tiepida e mescola fino ad ottenere una crema densa. Elimina l'aglio e il peperoncino e servi.

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Salsa capperi: a base di uova, dal gusto leggermente piccante, ottima con tutti i tipi di carne.

Ingredienti:

2 uova

1 cucchiaio di zucchero semolato

20 gr di capperi sotto sale

1/2 bicchiere di aceto bianco

sale fino

Procedimento:

Lava e asciuga i capperi e tritali finemente.

Con una frusta, sbatti le uova con lo zucchero finché otterrai un composto chiaro e spumoso. Porta il composto in una casseruola sul fuoco dolce, unisci l'aceto e fai cuocere per 15 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Versa i capperi nella salsa e continua a cuocere e a mescolare per un altro minuto. Togli dal fuoco e servi.

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Salsa di mele: dal gusto morbido, ideale per accompagnare i bolliti misti.

Ingredienti:
500 gr di mele
il succo di mezzo limone + un pezzetto di scorza grattugiata
2 cucchiai di zucchero semolato
30 gr di burro
1 cucchiaio di aceto bianco
sale fino

Procedimento:
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e affettale sottilmente. Bagnale con il succo di limone, aggiungi un la scorza grattugiata e un pizzico di sale.
Versa il tutto in un tegame e fai cuocere per 15-20 minuti coperto, finché le mele saranno morbide. Mescola di tanto in tanto per cuocere in modo uniforme.
Togli dal fuoco la purea ottenuto e passala al setaccio o frullala. Spolverizza con lo zucchero e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno.
Rimetti la purea sul fuoco con il burro e l'aceto bianco e cuoci ancora per un minuto.
Puoi servire la salsa calda o fredda.


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Salsa al miele: dal gusto agrodolce, è adatta soprattutto a bolliti di pollame e manzo.

Ingredienti:
150 gr circa di gherigli di noce spellati (dovrai ottenere almeno 1/2 bicchiere di granella)
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di miele 

Procedimento:
Trita finemente in un frullatore i gherigli di noce, per ottenere almeno 1/2 bicchiere di granella. Versa il trito in ciotola, unisci la senape e il miele. Mescola bene il composto con un cucchiaio di legno e amalgama bene tutti gli ingredienti. La salsa è pronta per essere servita.

Le 10 regole d'oro per preparare un buon caffè con la moka

Il caffè fatto a casa non è certamente come quello del bar, ma si può preparare un buon caffè con la moka seguendo poche e semplici regole.

1. Tanto per cominciare devi scegliere una miscela di buona qualità. L'ideale è acquistare il caffè in grani e chiedere espressamente la macinatura per la moka, che non dovrà essere troppo fina.
2. Se usi la caffettiera nuova, fai qualche caffè "a vuoto"; i primi non sono mai buoni.
3. Il livello dell'acqua, dovrà essere fredda, deve arrivare alla valvola all'interno del serbatoio, senza superarla. 
4. Posiziona il filtro e riempilo con il caffè senza pigiarlo. Avvita, quindi, la caffettiera.
5. Metti sul fornello mantenendo la fiamma bassa e costante. La fiamma non dovrà, inoltre, superare il diametro della base della caffettiera.
6. Quando termina la fuoriuscita del caffè, spegni subito il gas.
7. Prima di servirlo, mescolalo quando è ancora nella caffettiera, in modo da renderlo il più omogeneo possibile.
8. Non lavare mai la caffettiera in lavastoviglie o con saponi profumati, ma a mano con acqua bollente. Pulisci bene anche il filtro e rimontala soltanto quando è completamente asciutta.
9. Se non usi spesso la caffettiera, riponila con qualche chicco di caffè al suo interno per mantenere la fragranza. Prima di riutilizzarla, fai un paio di caffè a vuoto.
10. Più la caffettiera è usata, più il caffè sarà buono.

Dolcetti al cocco

Questi dolcetti a base di cocco e ricotta sono semplici e veloci da preparare, non richiedono neppure la cottura in forno. Ideali per una merenda sana e leggera, sono davvero sfiziosi, piacciono ai bambini e sono adatti anche per i celiaci in quanto tutti gli ingredienti sono senza glutine.

Ingredienti:

300 gr di farina di cocco

300 gr di ricotta

150 gr di zucchero

latte

farina di cocco e granella di nocciole per ricoprire i dolcetti

Procedimento:

Passa la ricotta al setaccio, unisci la farina di cocco e lo zucchero. Mescola il tutto e nel caso in cui l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungi qualche cucchiaio di latte. Preleva delle piccole quantità di impasto e forma delle palline; passane alcune nella farina di cocco e altre nella granella di nocciole in modo da ricoprirle per bene. Riponile in dei pirottini di carta e lasciale riposare in frigo fino al momento di servire.

Quiche al formaggio e spinaci

La Quiche è una ricetta della tradizione francese famosa in tutto il mondo. E' una torta salata molto raffinata, semplice da preparare e dal gusto deciso. Gli ingredienti base sono uova, pancetta e formaggio, ma si può preparare in tantissime versioni, come questa con formaggio e spinaci. Ideale anche per un brunch o un picnic.

Ingredienti:

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 kg di spinaci

20 gr di burro + 2 - 3 fiocchetti 

20 ml di olio

2 uova

50 ml di panna da cucina

70 gr di feta

1 pizzico di timo

1 rotolo di pasta brisée

Procedimento:

Sbuccia la cipolla e lo spicchio d'aglio e tritali insieme. Lava bene gli spinaci in acqua fredda, scolali e lasciali appassire, con la sola acqua rimasta, in una casseruola per 5 minuti. Scolali e strizzali bene.

In una padella, con il burro e l'olio, fai rosolare per 1 minuto la cipolla e l'aglio tritati. Unisci gli spinaci e fai insaporire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Togli dal fuoco e amalgama il tutto con il sale fino, le due uova sbattute, la panna da cucina, la feta e il timo.

Stendi la pasta brisée in uno stampo rotondo e versaci il composto preparato.

Distribuisci i fiocchetti di burro sulla superficie e inforna a 180° per 30 minuti circa; se necessario prolunga la cottura per altri 5 minuti.

Sforna e servi.

Dolcetti ai mirtilli con impasto alla ricotta

Questi dolcetti sono stati realizzati con l'impasto alla ricotta che ti ho presentato nel post precedente. Sono davvero buonissimi e si preparano in un baleno. Puoi sostituire i mirtilli con la stessa quantità di gocce di cioccolato o frutta secca. Varianti da provare!

Ingredienti:

750 gr di impasto alla ricotta

100 gr di mirtilli

10 gr di zucchero a velo

20 gr di burro

20 gr di farina per la lavorazione

Procedimento:

Lava i mirtilli in una ciotola con acqua fredda e scolali delicatamente su carta assorbente da cucina. Tamponali delicatamente per asciugarli bene. In un'altra ciotola, versa la farina e passaci i mirtilli in modo da infarinarli bene. 

Riprendi l'impasto alla ricotta e ammorbidiscilo lavorandolo con le mani. Aggiungi i mirtilli mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Accendi il forno a 180°. Imburra lo stampo tipo da muffin e suddividi l'impasto negli incavi dello stampo. L'impasto non deve superare i 3/4 degli incavi per permettere la lievitazione della preparazione.

Inforna lo stampo per 20 minuti a 180°. L'impasto deve gonfiarsi e prendere un bel colore dorato.

Sforna i dolcetti e lasciali riposare per 5 minuti. Sformali su un piatto da portata e cospargili con lo zucchero a velo. 

Bon appétit!

Impasto alla ricotta

Questa è la ricetta per un impasto particolare, a base di ricotta e senza uova e senza burro, adatto alla preparazione di dolci e biscotti, che può essere utilizzato anche da chi ha problemi verso questi alimenti. E' facile e veloce da realizzare, come tutte le ricette di Dolci dal Mondo!

Ingredienti per 750 gr di impasto:

200 gr di ricotta

350 gr di farina + 20 gr circa per la lavorazione

150 gr di zucchero

70 ml di olio di oliva

70 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina per dolci

sale

Procedimento:

Versa la ricotta in una garza e chiudila a sacchetto. Appoggiala sul colapasta, coprila con un peso per eliminare il siero in eccesso ed evitare che l'impasto risulti troppo morbido.

Setaccia la farina sul piano di lavoro e aggiungici il lievito e la vanillina. Unisci lo zucchero e mescola gli ingredienti con una forchetta. Forma una cavità al centro e aggiungi nell'incavo il sale e l'olio. Amalgama gli ingredienti poco alla volta; l'olio deve risultare ben assorbito.

Unisci il latte solo quando l'olio è stato completamente assorbito dal composto. Continua a lavorare la pasta con le mani fino a renderla omogenea.

Allarga la pasta sul piano di lavoro e incorpora la ricotta poco alla volta. 

Lavora il panetto con le mani fino a quando risulta amalgamato. Forma un panetto.

Raccogli il panetto in una ciotola infarinata. Coprilo con un telo e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Usa l'impasto per fare biscotti o dolcetti, puoi arricchirli con ingredienti a tua scelta come cioccolato, cocco, frutta secca o fresca, ecc.

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Dolcetti ai mirtilli con impasto alla ricotta

Ciambella di mais al cioccolato

Ecco un dolce facile da realizzare, ideale a merenda o a colazione e che piace a grandi e piccini!

Ingredienti:
120 gr di farina di mais a grana fine (fioretto)
70 gr di farina bianca "00"
80 gr di fecola di patate
170 gr di burro
170 gr di zucchero semolato
6 uova
1 bustina di lievito in polvere per dolci
30 ml (1 bicchierino) di rum
50 gr di cioccolato fondente in un unico pezzo
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero a velo 
burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Innanzitutto prepara gli ingredienti:

taglia il burro a pezzetti e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente per una ventina di minuti. In una ciotola, setaccia la farina bianca, la fecola, il sale e il lievito. Mescola al tutto anche la farina di mais. Con un coltello o una mezzaluna, trita finemente il cioccolato. Separa i tuorli dagli albumi e, con le fruste elettriche (che avrai tenuto in freezer per almeno 10 minuti) monta gli albumi a neve ben ferma (circa 5 minuti di lavorazione).

Ora prepara il composto:

versa lo zucchero semolato nella ciotola con il burro e mescola con un cucchiaio di legno finché otterrai una crema liscia e omogenea. Aggiungi i tuorli uno alla volta, sempre mescolando. Unisci il rum e il cioccolato tritato, mescola. Incorpora la miscela di farine, poca alla volta, continuando a mescolare. Aggiungi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'altro per non smontarli.

Infine la cottura:

scalda il forno a 180°. Imburra e infarina uno stampo per ciambellone (preferibilmente con l'apertura a cerniera). Versa l'impasto nello stampo e battilo su un piano in modo che si assesti. Inforna e cuoci a 180° per circa 50 minuti. Dopo una quarantina di minuti, testa la cottura infilando uno stuzzicadenti nel dolce, dovrà uscire asciutto. Spegni il forno, apri lo sportello e lascia raffreddare il dolce. Dopodiché, sforma la torta su un piatto da portata e spolverizza la superficie con lo zucchero a velo, usando un colino a maglie fitte. 

Buon appetito!

Marmellata dei nottambuli: con mele e caffè

Questa marmellata è buonissima e dal gusto davvero particolare, è facile e veloce da preparare. Ideale anche da regalare agli amici appassionati di caffè! 

Ecco come prepararla:

Ingredienti:
1 kg di mele golden (sbucciate e senza torsolo)
30 gr di caffè macinato
700 gr di zucchero
2 limoni (succo e scorze)
1 bicchierino di cognac

Procedimento:

Prepara un caffè piuttosto forte. Taglia le mele a fettine sottili. Sistema le fettine a strati in casseruola, alternando la frutta con lo zucchero. Ricopri con il succo dei limoni.

Metti la casseruola sul fuoco e porta a ebollizione mescolando spesso. Lascia sobbollire per 5 minuti, poi unisci il caffè e le scorze di limone grattugiate sottili. Continua la cottura a fuoco moderato finché le mele saranno quasi disfatte.

Passa il composto al setaccio, quindi rimetti la marmellata sul fuoco per altri 5 minuti. Unisci il cognac e invasa la marmellata ancora calda in vasi accuratamente lavati e sterilizzati con acqua bollente.