Madeleine al salmone senza glutine

Queste madeleine al salmone sono un'idea davvero carina per un aperitivo stuzzicante e senza glutine. Puoi usarle per arricchire l'aperitivo o l'antipasto del cenone di Capodanno e far felici tutti, anche l'amico celiaco che segue una dieta gluten free o per stupire le amiche al tè delle cinque!

Sono facili da fare, ma nel calcolare il tempo di preparazione, devi tener conto che l'impasto necessita di due ore di riposo in frigorifero prima della cottura.

Ecco il procedimento...

Ingredienti per circa 25 madeleine piccole:

120 g di farina di riso finissima

7 g di lievito secco

3 uova

60 ml di olio di semi

100 g di salmone affumicato

sale q.b.

1 macinata di pepe

Procedimento:

Unisci in una ciotola la farina di riso, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungi le uova e mescola con un cucchiaio fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungi l'olio e continua a mescolare. Quando sarà perfettamente incorporato all'impasto, unisci il salmone tritato finemente. 

Distribuisci il composto negli appositi stampi e lascia riposare in frigo per 2 ore. Terminato il tempo di riposo, preriscalda il forno a 240° e inforna per 4 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 180° e continua la cottura per altri 5-6 minuti.

Puoi servire le madeleine al salmone sia calde che fredde.

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Carissimi amici e amiche, sono felice di ritrovarvi nel mio amatissimo blog!

Questo è, per me, un periodo molto intenso, su vari fronti, e di tempo per fare i dolci ne ho davvero poco! Stasera però, con il mio piccolino, abbiamo fatto un esperimento, abbiamo inventato una torta con ricotta, yogurt, farina di riso e cioccolato... sofficissima e deliziosa! E visto che è riuscita davvero bene, sono felicissima di condividere la ricetta con voi. 

Purtroppo la foto l'ho scattata con il cellulare e non è venuta benissimo, ma fidatevi il risultato sarà ottimo! 

Ho preso spunto dal ciambellone alla ricotta e l'ho preparata così:

Ingredienti:

250 g di ricotta

125 g di yogurt naturale

150 g di farina di riso

150 g di farina "00"

3 uova

170 g di zucchero

100 g di burro

1/2 bicchiere di latte freddo

1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro

80 g di cioccolato al latte

scaglie di cioccolato q.b.

Preparazione:

Fai sciogliere il burro a bagnomaria. In una terrina piuttosto capiente, metti le uova, lo zucchero, lo yogurt e sbatti il tutto con le fruste elettriche. 

Aggiungi la ricotta, amalgamala bene con un cucchiaio di legno, dopodiché riprendi a sbattere con le fruste elettriche.

Aggiungi il burro e continua a sbattere finché l'impasto sarà gonfio e spumoso.

Incorpora la farina di riso, amalgamala bene all'impasto con un cucchiaio di legno e, continuando a mescolare, aggiungi la farina "00".

Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di latte freddo e uniscilo al composto.

Riprendi a sbattere il tutto con le fruste elettriche e continua finché gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.

Trita il cioccolato al latte e aggiungilo al composto.

Versa il composto in uno stampo a cerniera imburrato, cospargilo con le scaglie di cioccolato e metti in forno preriscaldato e ventilato a 160° per circa 50 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti.

Lascia intiepidire e servi con un'ottima tazza di tè o caffè o con del latte caldo per i bimbi. 

Torta di carote senza glutine e senza lattosio

Questa è la versione senza glutine della torta di carote. Molto amata dai bambini, è un'ottima e gustosa merenda, nutriente, leggera e colorata! E' facile e veloce da preparare e adatta tutti, non solo a chi ha problemi di celiachia. 

Ingredienti:

90 g di fecola di patate senza glutine

300 g di carote (preferibilmente biologiche)

300 g di mandorle spellate

200 g di zucchero di canna

succo di 1 limone

1 bustina di lievito per dolci senza glutine

6 uova

farina di riso per lo stampo

zucchero a velo senza glutine per decorare

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°. Imburra e infarina (con farina di riso) uno stampo di 22 cm di diametro, eliminando la farina in eccesso.

Frulla le mandorle insieme a un cucchiaio di fecola. Lava, pela e frulla le carote.

Con una frusta elettrica, monta i tuorli con lo zucchero e aggiungi la fecola, avendo cura di lavorare il composto a lungo (almeno 10 minuti). Unisci le carote frullate e le mandorle tritate, dopodiché aggiungi il succo di limone e il lievito.

Monta gli albumi a neve ben soda e uniscili delicatamente al composta mescolando, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto.

Versa il composto nello stampo e cuoci in forno ben caldo per circa 50 minuti (controlla l'andamento della cottura con la prova dello stuzzicadenti qualche minuto prima dello scadere del tempo).

Lascia raffreddare, spolverizza con lo zucchero a velo e servi.

Buon appetito!

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