Madeleine al salmone senza glutine

Queste madeleine al salmone sono un'idea davvero carina per un aperitivo stuzzicante e senza glutine. Puoi usarle per arricchire l'aperitivo o l'antipasto del cenone di Capodanno e far felici tutti, anche l'amico celiaco che segue una dieta gluten free o per stupire le amiche al tè delle cinque!

Sono facili da fare, ma nel calcolare il tempo di preparazione, devi tener conto che l'impasto necessita di due ore di riposo in frigorifero prima della cottura.

Ecco il procedimento...

Ingredienti per circa 25 madeleine piccole:

120 g di farina di riso finissima

7 g di lievito secco

3 uova

60 ml di olio di semi

100 g di salmone affumicato

sale q.b.

1 macinata di pepe

Procedimento:

Unisci in una ciotola la farina di riso, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungi le uova e mescola con un cucchiaio fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungi l'olio e continua a mescolare. Quando sarà perfettamente incorporato all'impasto, unisci il salmone tritato finemente. 

Distribuisci il composto negli appositi stampi e lascia riposare in frigo per 2 ore. Terminato il tempo di riposo, preriscalda il forno a 240° e inforna per 4 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 180° e continua la cottura per altri 5-6 minuti.

Puoi servire le madeleine al salmone sia calde che fredde.

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Madeleine (ricetta francese originale)

Un dolce non è soltanto un dessert, ma un qualcosa che spesso associamo a dei bei ricordi. Proust, nella sua opera più importante, "À la recherche du temps perdu", spiega come la memoria ci offre la possibilità di rivivere momenti passati associandoli a determinate sensazioni: il sapore della madeleine, riassaporato dopo anni, ricorda al protagonista le giornate d'infanzia passate a casa della zia a Combray.
Le madelein, questi biscottini soffici, profumati al limone e a forma di conchiglia, sono originarie di Commercy, nel nord-est della Francia, ma ormai prodotte con successo in tutto il Paese. Sono ideali per accompagnare un buon tè o affiancate da una composta di frutta. Qui di seguito la ricetta originale, gentilmente offerta dalla nonna della mia amica Catherine, francese doc!
Per realizzare le madeleine è necessario munirsi dell'apposito stampo.

Ingredienti:
100 g di farina
100 g di burro + un po' per lo stampo
100 g di zucchero semolato
2 uova intere
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
sale fino

Procedimento:
Lascia fondere il burro in un pentolino a fuoco dolcissimo (non deve scurirsi). Questa operazione è più semplice se usi il burro chiarificato che, tra l'altro, non contiene lattosio (lo trovi al supermercato). Quando il burro è fuso, spegni e lascia intiepidire.
Con la frusta elettrica, monta le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando il composto è soffice e gonfio, incorpora la farina, il lievito e una bustina di vanillina, facendo scendere il tutto a pioggia dal setaccio e mescolando con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.

Infine, incorpora il burro fuso freddo e la scorza grattugiata del limone.

Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora.

Imburra lo stampo e riempi le cavità con l'impasto (non fino all'orlo perché tendono a gonfiarsi, quindi mantieniti qualche mm al di sotto del bordo).

Inforna a 200° per 12 minuti, dopodiché, togli dal forno e sforma dolcetti capovolgendo lo stampo. Imburra nuovamente e ripeti l'operazione fino ad esaurire l'impasto.

Accompagna con una buona tazza di tè o con una gustosa composta di frutta.

Bon appetit!

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